Las 10 mejores ciudades cafeteras de Estados Unidos

La cultura del café en Estados Unidos nunca había estado tan repartida geográficamente como ahora. La ola del café de especialidad que empezó en las costas se ha movido hacia el interior. Ciudades que antes eran puntos en blanco en el mapa del café de especialidad cuentan ya con varios tostadores serios y una cultura de cafetería capaz de medirse con cualquier otra. Estas diez ciudades encabezan el panorama actual.

1. Portland, Oregón

Portland tiene la mayor densidad de tostadores de café de especialidad por tamaño de cualquier ciudad estadounidense. Aquí están los orígenes de Stumptown, y aunque la marca ha crecido mucho más allá de la ciudad, la cultura que la produjo sigue intacta. Water Avenue, Coava, Guilder, Heart y decenas más ocupan una ciudad donde la alfabetización cafetera se da por hecho. Quien viene de otras ciudades cafeteras nota la diferencia al instante.

2. Seattle, Washington

Seattle no necesita presentación, pero merece el crédito. La ciudad que le dio al mundo su cadena de café dominante también alimentó la escena independiente que surgió como contramovimiento. Victrola, Slate, Lighthouse y Elm Coffee Roasters representan a una ciudad que se toma la taza en serio incluso rodeada de logotipos que no lo hacen.

3. San Francisco, California

San Francisco es donde la tercera ola consiguió su nombre y su base teórica. Ritual Coffee Roasters, las operaciones sucesoras de Four Barrel, Sightglass y Sextant surgieron de una ciudad donde el café se convirtió a la vez en un objeto de diseño, un proyecto de origen y una declaración cultural. La densidad de opciones serias en un área geográfica pequeña sigue siendo notable.

4. Los Ángeles, California

Los Ángeles llegó al café de especialidad más tarde que el Área de la Bahía, pero ha recuperado terreno rápido. Go Get Em Tiger, el local de Intelligentsia en Venice, Verve, Dayglow y una generación de tostadores de barrio han construido una escena que refleja la diversidad y la escala de la ciudad. El café en LA se sirve hoy con un nivel de calidad que hace una década era difícil de encontrar.

5. Nueva York, Nueva York

Nueva York siempre tuvo cultura del café. Lo que cambió fue la calidad. Joe Coffee, Cafe Grumpy, Blue Bottle, La Colombe y las cafeterías independientes de Brooklyn y los demás distritos han levantado una escena que está a la altura de la intensidad de la ciudad. El reto es el ritmo: la cultura cafetera neoyorquina es de alto nivel, pero rara vez es pausada.

6. Chicago, Illinois

La escena del café de especialidad en Chicago se ancla en Intelligentsia, que empezó aquí en 1995, y ha crecido en torno a ese cimiento hasta convertirse en uno de los mercados más serios del Medio Oeste. Metric Coffee, Dark Matter, Bow Truss y una cultura sólida de cafeterías independientes en distintos barrios hacen de Chicago un destino para los viajeros cafeteros que la descartan como ciudad de cerveza y pizza deep dish.

7. Denver, Colorado

La transformación de Denver, de ciudad universitaria de café a auténtico mercado de especialidad, ha llevado más o menos una década y ya está consolidada. Huckleberry, Corvus, Sweet Bloom, Novo y las cafeterías de RiNo y Capitol Hill representan a una ciudad que ha desarrollado su propia identidad cafetera en lugar de importarla de las costas.

8. Austin, Texas

Austin trasladó a su cultura del café la misma energía que define a la ciudad en general: entusiasta, algo caótica, profundamente comprometida con la identidad local. Fleet Coffee, Houndstooth, Greater Goods y Merit Coffee han construido una escena que sigue el ritmo del crecimiento de la ciudad sin perder el carácter que atrajo a la gente en primer lugar.

9. Nashville, Tennessee

Nashville es la ciudad cafetera que más ha avanzado en Estados Unidos en los últimos cinco años. Lo que era un hueco en el mapa del café de especialidad es hoy un destino real. Barista Parlor, Steadfast Coffee y las cafeterías que las han seguido han levantado algo que ha sorprendido incluso a los defensores más optimistas del café en la ciudad.

10. Miami, Florida

La cultura del café en Miami es distinta a la de cualquier otra ciudad de esta lista. La tradición del café cubano, la ventanita, la colada que se comparte entre amigos, el cortadito que cuesta un dólar y llega en vaso de plástico, es una cultura cafetera con raíces que anteceden al movimiento de especialidad por décadas. Las cafeterías de especialidad que han surgido junto a esa tradición, Panther Coffee y sus sucesoras y contemporáneas, conviven con ella en lugar de reemplazarla. El resultado es una ciudad cafetera que no se parece a ninguna otra.

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Cada cafetería de especialidad en estas ciudades cuenta para los desafíos de exploración de Pulled Coffee.