Chemex vs. V60

Ambas son cafeteras de pour over. Las dos usan filtros de papel. Las dos producen tazas limpias y transparentes que dejan ver el café de origen único. La diferencia está en el grosor del filtro, el diseño del dripper y el control que tiene quien prepara sobre la extracción.

Chemex

La Chemex utiliza filtros de papel prensado patentados, entre un 20 y un 30 por ciento más gruesos que los filtros estándar de pour over. Estos filtros gruesos absorben más aceites y partículas finas, y producen una taza muy limpia, de gran claridad y cuerpo ligero. El café de Chemex resulta brillante, delicado y casi parecido al té. La Chemex prepara entre 3 y 6 tazas de una vez. Es, por amplio consenso, la pieza de equipamiento cafetero más bonita jamás diseñada. Peter Schlumbohm la diseñó en 1941 y forma parte de la colección permanente del Museo de Arte Moderno (MoMA).

Hario V60

La V60 ofrece a quien prepara el máximo control. El único orificio grande en la base hace que el caudal dependa por completo del tamaño de molienda y de la velocidad de vertido. Un barista con experiencia puede modificar la extracción en tiempo real ajustando el vertido. Esto convierte a la V60 en el método de pour over más expresivo y también el más exigente desde el punto de vista técnico. Es el método de pour over de referencia en la mayoría de las cafeterías de especialidad de todo el mundo. Prepara una taza cada vez.

En casa para varias personas: Chemex. En casa para ti solo y con ganas de aprender: V60. En una cafetería: pide la que tengan. La técnica del barista importa más que el dripper. Encuentra una cafetería con pour over cerca de ti.

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