Regiones cafeteras del mundo

El café se cultiva en una franja situada entre los trópicos de Cáncer y Capricornio que los profesionales del sector llaman Bean Belt o cinturón del café. Dentro de esta zona, la altitud, las lluvias, el suelo y la temperatura crean condiciones de cultivo muy distintas que dan lugar a cafés con perfiles de sabor claramente diferenciados.

África

África es la cuna del café y sigue produciendo algunos de los cafés más singulares. Etiopía da cafés con un carácter floral y afrutado fuera de lo común, sobre todo en las regiones de Yirgacheffe, Sidama y Harrar. Kenia produce cafés reconocidos por sus notas de grosella negra, tomate y una acidez viva. Ruanda y Burundi dan cafés con fruta de hueso y cítricos que figuran entre los mejores del continente.

América Latina

Los cafés latinoamericanos son los más consumidos en todo el mundo y suelen ofrecer perfiles equilibrados y accesibles. Colombia produce cafés con notas de caramelo, fruta roja y acidez media. Brasil domina la producción mundial con grandes volúmenes de cafés con perfil de frutos secos, chocolate y poca acidez, que forman la base de muchas mezclas para espresso. Guatemala, El Salvador y Costa Rica producen cafés con carácter de chocolate, especias y fruta que funcionan bien en cualquier nivel de tueste.

Asia y el Pacífico

Los cafés indonesios, sobre todo los de Sumatra, son conocidos por su carácter terroso, de cuerpo pleno y baja acidez, debido en parte al proceso de wet-hulling propio de la región. Papúa Nueva Guinea produce cafés con notas de fruta tropical y una complejidad notable. El Monsoon Malabar de la India se procesa exponiéndolo a los vientos monzónicos, lo que da un café de baja acidez con notas de cereal y especias.

Centroamérica

Panamá produce algunos de los cafés más buscados del mundo, en particular la variedad Geisha de la región de Boquete, que alcanza precios muy altos en subasta por su carácter floral y similar al té.

La altitud como indicador

Dentro de cualquier región productora, la altitud es uno de los mejores indicadores de calidad. A mayor altitud, la maduración es más lenta, lo que permite desarrollar azúcares y ácidos más complejos en la cereza de café. Los cafés cultivados por encima de los 1500 metros suelen ser más complejos que los de altitudes más bajas.

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Las cafeterías de especialidad que se abastecen en estas regiones son justo el tipo de sitios en torno a los que giran los retos de Pulled Coffee.