Qué es un cortado

El cortado ocupa un lugar concreto y muy logrado dentro del abanico de bebidas con espresso: lleva más leche que un macchiato, menos que un café con leche, y se sirve en una medida lo bastante pequeña como para notar el café en cada sorbo.

Origen y nombre

La palabra cortado viene del verbo cortar. La bebida es un espresso cortado con una pequeña cantidad de leche caliente para suavizar la acidez. Nació en España y es habitual tanto allí como en Latinoamérica, donde forma parte de la oferta básica de cualquier cafetería. En las cafeterías de especialidad de todo el mundo se ha convertido en una señal de cierto compromiso con el café.

La proporción

Un cortado suele llevar una proporción 1:1 de espresso y leche: un doble cortado con un volumen parecido de leche vaporizada. El resultado es una bebida de unos 90 a 120 ml con un sabor a café marcado que la leche suaviza sin tapar. Si quieres notar bien el espresso pero el solo te resulta demasiado intenso, el cortado es tu bebida.

En qué se diferencia de bebidas parecidas

El macchiato lleva menos leche y una presencia más fuerte del espresso. El Gibraltar, una creación del café de especialidad estadounidense, es básicamente lo mismo que un cortado servido en un vaso concreto. El piccolo latte se le parece, pero suele prepararse con un ristretto simple. Estas distinciones importan menos que el principio que las une: bebida pequeña, sabor real a café y poca leche.

Dónde pedir uno

Cualquier cafetería de especialidad que se precie debería saber prepararte un buen cortado. Si te miran con cara de no entender cuando lo pides, eso ya te dice algo sobre cómo enfocan su carta. Barcelona y Madrid siguen siendo las mejores ciudades del mundo para pedir un cortado sin tener que explicarlo.

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Cada cortado que te tomas en una cafetería real cuenta para los retos de Pulled Coffee.