January 10, 2026
Qué es el espresso
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Espresso es una de las palabras peor entendidas del café. No es un tipo de grano, no es un nivel de tueste y tampoco exige granos oscuros y aceitosos para saber bien. Es un método de preparación, y entenderlo así cambia la forma de pensar en las bebidas que salen de él.
Qué es realmente el espresso
El espresso es café preparado forzando agua caliente a alta presión a través de café molido fino y compactado. Los parámetros estándar son aproximadamente 9 bares de presión, agua entre 90 y 96 grados Celsius y una ratio de extracción de en torno a 1:2 (un gramo de café por cada dos gramos de líquido) durante 25 a 30 segundos. El resultado es un café concentrado y viscoso con una capa de crema en la superficie.
La crema
La crema es esa capa de espuma de color dorado tirando a marrón que se asienta sobre un shot de espresso bien extraído. Se forma por la emulsión de los aceites del café bajo presión, junto con el dióxido de carbono atrapado durante el proceso de preparación. Una crema en condiciones indica café fresco y una extracción correcta. Una crema pálida y fina apunta a café viejo o a subextracción. Una crema muy oscura y con manchas puede señalar sobreextracción.
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El espresso no es solo para tuestes oscuros
La idea de que el espresso requiere granos de tueste oscuro viene de décadas de tradición italiana y del hecho de que los tuestes oscuros perdonan más una técnica de extracción irregular. Los tuestes claros y medios pueden dar un espresso notable cuando la técnica está ajustada. Muchas cafeterías de especialidad de referencia sirven hoy espresso de tueste claro de origen único como su opción principal.
Cómo tomarlo
El espresso solo se toma tradicionalmente rápido, antes de que la crema se disipe y el shot se enfríe. La experiencia de sabor cambia bastante a lo largo de 3 a 5 minutos. Remueve la crema dentro del shot antes de beberlo para integrar los sabores. Y tómalo en la barra, de pie, como hacen los italianos. Es un ritual en sí mismo.
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