Espresso vs. café

El espresso es café. No es un grano distinto ni una especie distinta. Es un método distinto. La distinción entre "espresso" y "café" en una conversación cotidiana suele referirse a la diferencia entre un shot pequeño, concentrado y extraído a presión, y una taza grande, diluida y extraída por gravedad. Ambos parten de granos de café tostados. Todo lo que ocurre en medio es diferente.

El sabor

El espresso es concentrado. Cada sabor del grano se amplifica. El dulzor es más dulce. El amargor es más amargo. El cuerpo es más denso. El café de filtro o el pour over es transparente. La dilución reparte los sabores, lo que hace que sean más fáciles de identificar. Puedes notar la diferencia entre un keniano y un colombiano con más claridad en un pour over porque los sabores tienen espacio para respirar. Ninguno de los dos perfiles es superior. Cada uno revela cosas distintas del mismo grano.

La cafeína

Un shot simple de espresso contiene unos 63 miligramos de cafeína. Una taza estándar de 240 ml de café de filtro contiene unos 95 miligramos. El café de filtro tiene más cafeína total porque hay más cantidad. Si necesitas la máxima cafeína en una taza estándar, el café de filtro o un red eye aportan más que un shot simple. O pide un americano y consigue ambas cosas: la concentración del espresso diluida al volumen de un café de filtro.

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