Cómo pedir café en Etiopía

Etiopía es donde nació el café. La historia de Kaldi, el pastor de cabras que descubrió los efectos del café en la región de Kaffa, probablemente sea una leyenda, pero lo que sí es seguro es que Etiopía es el punto de origen de la Coffea arabica, la especie que produce casi todo el café de especialidad del mundo. Tomar café en Etiopía te conecta con esa historia de forma directa.

La ceremonia del café

La ceremonia etíope del café es uno de los grandes rituales gastronómicos del mundo. Los granos de café verde se tuestan en una sartén sobre el fuego, se muelen a mano y se preparan en una vasija de barro llamada jebena. El café se sirve en tres rondas: la primera (abol) es la más fuerte, la segunda (tona) es moderada y la tercera (baraka, que significa bendición) es la más suave. La ceremonia es un gesto de respeto y hospitalidad, y no debe apresurarse.

Buna

Buna es la palabra amárica para café y el nombre que se usa para la bebida en contextos cotidianos. Se sirve tradicionalmente fuerte y dulce, a menudo acompañado de palomitas o pan. Pedir un buna en una cafetería o restaurante te dará la preparación estándar.

Regiones cafeteras y sabores

Los cafés etíopes varían mucho según la región. Yirgacheffe produce cafés conocidos por su carácter floral, con notas de jazmín y bergamota. Los cafés de Sidamo tienden a sabores frutales y cítricos. Los de Harrar tienen un perfil silvestre y complejo, distinto a cualquier otro café del mundo. Estas diferencias se aprecian con más claridad en las cafeterías de especialidad de Adís Abeba que sirven cafés de origen único de regiones concretas.

La cultura cafetera actual en Adís

Adís Abeba tiene una escena de café de especialidad en crecimiento, impulsada por emprendedores etíopes que construyen una cultura de calidad en torno al notable patrimonio cafetero del país. Tomoca, una de las cafeterías más antiguas del país, es un buen punto de partida, pero la nueva generación de cafeterías de especialidad en Bole y Kazanchis es donde se está construyendo el futuro.

Consulta el mapa cafetero de Adís Abeba para descubrir los mejores sitios donde tomar café etíope.

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Las cafeterías de especialidad etíopes cuentan para los retos de exploración de Pulled Coffee.