Cómo catar café con criterio

Los catadores profesionales evalúan el café con un protocolo estructurado llamado cupping. Sorben. Escupen. Puntúan. Catar café es una habilidad y, como toda habilidad, mejora con la práctica. La diferencia entre quien lo bebe sin más y quien sabe explicar lo que prueba no es el talento. Es vocabulario y atención.

Las cuatro dimensiones

Acidez: luminosidad, vivacidad. Los tuestes claros tienen más. Dulzor: esa cualidad agradable y azucarada de un café bien tostado y bien extraído. Cuerpo: el peso físico en la lengua. El espresso es denso, el pour over ligero. Final: lo que permanece después de tragar. Un final largo, limpio y dulce es la señal de un café de calidad.

Confía en ti

Los catadores profesionales coinciden en lo general y discrepan en los detalles constantemente. Uno dice arándano, otro dice mora. Los dos tienen razón. El objetivo no es replicar el paladar de otra persona. El objetivo es desarrollar el tuyo. Catar comparando enseña más rápido que catar en solitario. Prueba un origen único junto a una mezcla, o un tueste claro junto a un tueste oscuro. Busca una cafetería de especialidad que ofrezca varios cafés y pide probarlos en paralelo.

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