¿Qué es un lungo?

Un lungo es un espresso largo extraído hasta unos 60 a 90 ml usando la misma cantidad de café molido que un espresso normal, pero con el doble de agua. La palabra significa "largo" en italiano.

Más agua significa más extracción. Más extracción significa más compuestos amargos. Un lungo sabe menos dulce y más amargo que un espresso normal, y además contiene más cafeína porque se extraen más compuestos del café molido.

Lungo y americano: los dos son espressos diluidos, pero no son la misma bebida

Un americano es un espresso al que se le añade agua caliente después de la extracción. Un lungo se prepara largo desde el inicio, haciendo pasar más agua por el café molido durante la extracción. El lungo extrae compuestos distintos a los del americano. El americano diluye un espresso ya terminado. El lungo cambia la extracción en sí.

"Un lungo extrae más del café molido. Un americano diluye lo que ya estaba extraído. Procesos distintos, volúmenes parecidos, sabores distintos."

Cuándo pedir un lungo

Un lungo funciona bien para quienes quieren más volumen que un espresso normal, pero menos leche que un café con leche. También va bien para bebidas a base de espresso que necesitan más líquido. Algunas cafeterías acostumbradas al ristretto usan lungo por defecto para sus americanos, lo que cambia bastante el perfil de sabor.

En Italia, el lungo es una opción habitual para quienes prefieren su espresso sin añadirle agua aparte. Lo encontrarás en cafeterías de especialidad en Roma o Milán, o en sitios como Intelligentsia en Chicago.

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