Qué es el café de tercera ola: el movimiento explicado

El término café de tercera ola se usa al menos desde 2002, cuando Trish Rothgeb publicó por primera vez un artículo con esa expresión en el boletín del Roasters Guild. Lo que describe es un conjunto de prácticas y valores que distinguen al café de especialidad serio de lo que vino antes.

Primera ola: el café como materia prima

La primera ola del café en Estados Unidos se trataba de acceso. Folgers en una lata. Maxwell House en el supermercado. Café como utilidad, disponible en todas partes, con un sabor más o menos igual en todas partes. La primera ola democratizó el café. No lo hizo bueno.

Segunda ola: la era de las cadenas

Starbucks define la segunda ola. Las bebidas a base de espresso pasaron a ser accesibles más allá de las cafeterías de especialidad. El latte se convirtió en un producto de consumo masivo. Los tuestes oscuros, que enmascaran un origen inconsistente, se volvieron el estándar estético. La segunda ola convirtió el café en una experiencia, pero mantuvo el producto en sí mismo bastante opaco.

Tercera ola: transparencia y oficio

El café de tercera ola trata al café como un producto agrícola digno de la misma atención que se le da al vino. Orígenes únicos con finca y región específicas. Fechas de tueste impresas en las bolsas. Tuestes claros que conservan el carácter de origen del grano en lugar de borrarlo con la cocción. Relaciones de comercio directo con productores. Baristas formados en teoría de extracción, no solo en montar bebidas.

Qué significa a nivel de cafetería

Una cafetería de tercera ola se reconoce por unas pocas señales: una carta que indica orígenes y tostadores, un programa de filtrado por goteo junto al espresso, y un equipo que puede explicar por qué el café sabe como sabe. El precio es más alto porque el origen cuesta más y la habilidad necesaria para prepararlo bien es real.

Pulled Coffee está pensado para explorar la tercera ola. Lee más sobre café de especialidad frente a cadenas y por qué la distinción importa para el potencial de ingresos.

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Las cafeterías de tercera ola son donde los retos de exploración de Pulled Coffee generan las mayores recompensas.