Guide du café à Honolulu : 13 torréfacteurs et cafés de spécialité

Le café à Honolulu se joue sur deux registres en même temps. Le banc de Kaimuki, où les habitués du quartier s'installent pour un café à la cardamome saoudien ou un matcha que la propriétaire fouette au comptoir. Et le corridor du centre-ville qui traverse Fort Street Mall et Waimanu, où Drip Studio HNL et Café VNTG tiennent le registre du spécialité contemporain pour une ville qui n'a jamais été pressée. Le café pousse ici, sur les îles. Kona, Kau, Maui. La plupart des cafés servent un produit local à côté des imports d'Éthiopie et du Yémen. Le résultat est une petite ville qui boit avec plus de soin que sa population ne le laisse supposer.

Le répertoire Pulled recense 110 cafés de spécialité à Honolulu. Voici dix adresses avec le détail éditorial qui fait la différence entre une liste et un guide.

Mirage Art and Coffee

1425 10th Avenue, Honolulu, 96816

Mirage Art and Coffee occupe le 1425 10th Avenue à Kaimuki, un café et galerie d'art de Honolulu construit autour de la tradition du café arabe. Le bar sert du café saoudien tiré d'une dallah avec de la cardamome, du café turc et des préparations éthiopiennes, à côté de l'espresso et du Honey Rose Latte maison. La salle est dense en œuvres d'art et garde une atmosphère chaleureuse. Le samedi amène danse du ventre, musique live, soirées peinture et scène ouverte. La propriétaire est sur place, excentrique comme savent l'être les bons habitués de Kaimuki, et vous parlera de la cardamome si vous la laissez faire. Ouvert uniquement du mardi au samedi, de 9 h à 15 h. Le matin attire les habitués de Kaimuki qui traitent l'endroit comme leur salon, la clientèle artistique du côté galerie et les visiteurs venus pour un café saoudien qui repartent avec une estampe. Commandez le café saoudien dans la dallah pour la version Mirage du matin. Commandez le Honey Rose Latte et restez pour un set du samedi si vous êtes venu pour Kaimuki et voulez la salle au volume maximum.

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Neko Koneko Cafe

1658 Liliha Street

Neko Koneko Cafe occupe le 1658 Liliha Street à Honolulu, un café d'inspiration japonaise plus proche de Kuakini que de Liliha proprement dit, avec un petit jardin devant et des illustrations de chats sur chaque surface disponible. La salle est cosy et sans hâte. Une étagère de mangas attend ceux qui veulent s'installer. Le menu est aventureux : latte hojicha sucré à l'agave sur lait d'avoine, cold brew latte au sésame noir, café à la noix de coco grillée, boissons au melon au goût de glace Melona, cake marbré au matcha que le personnel toaste sur demande. Le matin attire un mélange régulier d'habitués de Liliha, de lecteurs de Honolulu Magazine venus pour Instagram et restés pour la carte, et de personnels de l'hôpital de Kuakini en pause café. Le service est attentif sans être bavard. Les boissons sont chères et le valent. Commandez le latte hojicha pour la commande des habitués. Commandez un cold brew au sésame noir et le cake au matcha si vous êtes venu pour la salle et voulez une raison de rester.

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Junbi

2201 Kalākaua Avenue, Honolulu, 96815

Junbi est installé au Royal Hawaiian Center sur Kalakaua, premier avant-poste à Hawaï de la marque californienne de matcha, dans une petite boutique du Building C. Le programme est centré sur le matcha et l'assume : qualité cérémonielle Daily et le grade supérieur Reiwa, servis nature, en latte, en cold brew et en variantes parfumées dont fraise, goyave, mangue et le Dirty Matcha qui ajoute un shot d'espresso. Des collaborations exclusives à Hawaï intègrent les produits locaux quand ils sont de saison. La file avance vite, à la cadence Waikiki. La clientèle mêle les visiteurs venus du Royal Hawaiian à pied et les locaux venus en voiture spécifiquement pour le matcha. Ouvert jusqu'à 21 h, ce qui en fait une des rares vraies options matcha d'après-dîner en ville. Commandez le cold brew au matcha pour du matcha pur sans lait. Commandez le Dirty Matcha pour le croisement complet, espresso et qualité cérémonielle dans la même tasse.

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Drip Studio HNL

1114 Fort Street Mall, Honolulu, 96813

Drip Studio HNL est situé à l'extrémité mauka de Fort Street Mall, dans le centre-ville de Honolulu, le genre d'adresse où les employés de bureau du midi et les habitués du pour over partagent le même comptoir. Les propriétaires Pohaku et Kelsie Mercado-Uehara ont construit le programme autour d'un bar à grains multi-torréfacteurs en rotation, avec des grains de Rose Coffee Roasters en Suisse, Portland Ca Phe en Oregon, et White Nene sur Hawaii Island, plus leurs propres torréfactions en petits lots. Pohaku garde au comptoir une bible du café qui liste les quarante et quelques origines uniques avec lesquelles il est en conversation à tout moment. Les toasts sont au levain, faits maison. Les pâtisseries sont cuites sur place. La clientèle se partage entre les professionnels du centre-ville pressés et les gens venus exprès pour savoir ce qu'il y a au bar aujourd'hui. Commandez le pour over en rotation et laissez le barista choisir si vous faites confiance à la salle. Commandez un espresso et un toast au levain si vous êtes venu travailler une heure.

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Mango Mango Desert

1450 Ala Moana Boulevard

Mango Mango Dessert occupe le troisième étage d'Ala Moana Center, une pâtisserie de style hongkongais ouverte à Chinatown New York en 2013 et devenue l'enseigne internationale qui l'a amenée jusqu'à Honolulu. Le programme reprend la tradition hongkongaise du dessert aux fruits frais : mango sago au pomelo, mango sticky rice, mille-crêpes, bols au durian, et une carte de boissons qui passe par les thés aux fruits, les smoothies et les bubble teas. L'adresse d'Ala Moana propose le Mango Sticky Rice et le Man-Coco Sticky en exclusivité, tous deux à base de riz gluant thaï cuit à la vapeur au pandanus. La clientèle est faite du flux du centre commercial, des familles d'après-shopping et du groupe de fin d'après-midi venu à Ala Moana spécifiquement pour le dessert. Commandez le mango pomelo sago pour comprendre pourquoi la maison porte ce nom. Commandez le mango sticky rice si vous êtes à l'adresse d'Ala Moana pour la version que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

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Daily Whisk Matcha

1114 11th Avenue, Honolulu, 96816

Daily Whisk Matcha vit à l'intérieur de Ten Tomorrow, une petite boutique de la 11th Avenue à Kaimuki. Le café tient sur un comptoir et quelques places en façade. Le matcha est le programme et la discipline. Les boissons sont fouettées à la commande au chasen, le fouet en bambou de la cérémonie japonaise du thé, avec un matcha bio venu d'Uji. Le matcha-cano est la version non sucrée, un plaidoyer en forme d'Americano pour ce qu'est le bon matcha sans sucre. Le soda lilikoi et la limonade matcha froide sont plus légers. Le café vient de Tradition Coffee Roasters, traité comme une conversation secondaire, pas comme la principale. Le matin attire les habitués de Kaimuki venus à pied et les clients de la boutique qui sont restés plus longtemps que prévu. Commandez le matcha-cano pour goûter le matcha sans que le lait ni le sirop ne s'interposent. Commandez le soda lilikoi s'il fait chaud et que vous voulez quelque chose de plus vif.

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Talk Kaimuki

3601 Waialae Avenue, Honolulu, 96816

Talk Kaimuki occupe l'intersection de Waialae et de la 12th Avenue, dans l'espace de 335 mètres carrés que Liz Schwartz a ouvert sous le nom de Coffee Talk en 1995 et reconstruit pendant la pandémie dans la salle à double programme actuelle. Le café tourne le jour. Les cocktails tournent du jeudi au dimanche soir. Le café est orienté Sumatra, foncé et plein, et le Haupia Latte maison utilise le lait de coco d'une manière qui lui vaut des commandes régulières depuis des années. Les pâtisseries sont le deuxième programme : butter mochi, croissants aux amandes, les classiques de Kaimuki. À 16 h, la salle bascule. La carte de cocktails déroule douze créations originales en première page. La clientèle passe des ordinateurs et des parents aux voisins en rendez-vous. C'est l'une des rares salles de Honolulu qui tient deux ambiances distinctes sur le même bail. Commandez le Haupia Latte et un butter mochi si vous êtes venu à 9 h. Commandez un espresso martini après 19 h si vous êtes venu à l'autre bout de la journée.

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Café VNTG

875 Waimanu Street, Honolulu, 96813

Cafe VNTG est installé dans un entrepôt de meubles vintage sur Waimanu Street à Kakaako, à un pâté de maisons du SALT block et à quelques minutes à pied du Whole Foods de Ward. Les propriétaires Alexandro et Jennifer Viriato, mariés, ont monté le café le long d'un mur de leur showroom, ce qui veut dire que vous commandez un espresso avec, derrière vous, des étagères de fauteuils mid century qui montent jusqu'au plafond. Le programme des boissons penche vers le Brésil. Le Vintage Matcha mêle lavande et mousse froide. Le Brazilian House Cold Brew est l'hommage des propriétaires au pays, et le pao de queijo arrive chaud. Le matin attire la clientèle des condos de Kakaako. Le soir, place aux scènes ouvertes et aux cours de danse. C'est l'un des rares endroits en ville où une pause café devient une heure que vous n'aviez pas prévue. Commandez le Honolulu Fog pour l'Earl Grey bien fait. Commandez le pao de queijo et un Brazilian House Cold Brew pour le café au plus près de lui-même.

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Bean About Town

3538 Waialae Avenue, Honolulu, 96816

Bean About Town est sur Waialae à Kaimuki, à deux portes du rythme du samedi matin du quartier, fait du trafic du marché fermier et des promeneurs de chiens. Le fondateur Oliver Vetter a ramené le concept de tuk-tuk de Londres en 2005 et s'est posé ici, torréfiant en petits lots dans un registre européen. Le bar de Kaimuki sert les torréfactions maison et un programme 100 % Kona qui inclut les lots SL34 et Red Bourbon quand ils sont de saison. L'espresso tire propre. Les pour overs arrivent dans de vraies tasses, pas dans des gobelets en papier. Les habitués défilent entre 7 h et 10 h, surtout des gens qui vivent à moins de cinq pâtés de maisons et qui ont des avis sur la rotation hebdomadaire des grains. Les pâtisseries viennent de boulangers locaux et disparaissent avant midi. Commandez le flat white pour goûter ce que Vetter cherche vraiment avec la torréfaction maison. Commandez un pour over Kona pour comprendre pourquoi le café hawaïen vaut son prix.

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Mr. Tea

909 Kapiolani Boulevard

Mr. Tea Cafe est sur Kapiolani Boulevard à Kakaako, dans une boutique d'angle côté makai d'Ala Moana Boulevard, avec une seconde adresse au SALT block à quelques minutes. La boutique occupe cette adresse depuis juillet 2014, indépendante, et le programme boba reflète cette ancienneté. Les perles sont cuites en petits lots avec 100 % de sucre de canne et du miel taïwanais, dans une rotation quotidienne que l'équipe tient serrée. La carte passe par les bubble teas, les thés glacés, les smoothies, les thés de spécialité et un petit programme café pour ceux entrés dans un autre état d'esprit. La clientèle est faite des habitués des condos de Kakaako, des employés de bureau d'Ala Moana en pause rapide et du créneau d'après l'école. Commandez le bubble milk tea pour la version sur laquelle la maison s'est construite. Commandez le brown sugar milk tea avec les perles au miel et canne pour voir le programme petits lots au plus apparent.

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Honolulu récompense une balade lente dans Kaimuki un samedi matin. Mirage côté galerie, Daily Whisk sur la 11th Avenue, Bean About Town sur Waialae, puis le bus descend jusqu'à Kapiolani pour Mr. Tea. Trois ou quatre arrêts en une demi-journée, tous dans le rayon de check-in de Pulled.

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