Chemex ou V60

Ce sont deux cafetières à filtre. Toutes deux utilisent du papier filtre. Toutes deux donnent des tasses nettes et transparentes qui mettent en valeur les cafés de spécialité. La différence se joue sur l'épaisseur du filtre, le dessin du cône, et la marge de contrôle laissée à la personne qui prépare le café.

Chemex

Le Chemex utilise des filtres en papier propriétaires, 20 à 30 pour cent plus épais que les filtres pour café filtre standards. Ces filtres épais retiennent davantage d'huiles et de fines particules, ce qui produit une tasse particulièrement nette, d'une grande clarté et au corps léger. Le café préparé en Chemex est vif, délicat, presque proche d'un thé. La cafetière prépare 3 à 6 tasses à la fois. C'est, de l'avis général, l'un des plus beaux objets jamais dessinés pour le café. Peter Schlumbohm l'a conçue en 1941 et elle figure dans la collection permanente du Museum of Modern Art.

Hario V60

Le V60 offre un contrôle maximal. L'unique grand trou au fond signifie que le débit dépend entièrement de la mouture et de la vitesse de versement. Un barista expérimenté peut ajuster l'extraction en temps réel en modifiant sa façon de verser. Cela fait du V60 la méthode de filtre la plus expressive, et aussi la plus exigeante techniquement. C'est la méthode de référence dans la majorité des cafés de spécialité partout dans le monde. Il prépare une tasse à la fois.

À la maison pour plusieurs personnes : Chemex. À la maison pour soi, quand on veut apprendre : V60. Au comptoir : prenez ce qu'on vous propose. La main du barista compte davantage que le cône. Trouvez un café proposant le filtre près de chez vous.

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