Les régions productrices de café dans le monde

Le café pousse dans une bande située entre les tropiques du Cancer et du Capricorne que les professionnels appellent la Bean Belt ou ceinture du café. À l'intérieur de cette zone, l'altitude, la pluviométrie, le sol et la température créent des conditions de culture très contrastées, qui donnent des cafés aux profils aromatiques nettement différents.

Afrique

L'Afrique est le berceau du café, et elle produit encore certains des cafés les plus singuliers au monde. L'Éthiopie produit des cafés au caractère floral et fruité remarquable, en particulier dans les régions de Yirgacheffe, Sidama et Harrar. Le Kenya produit des cafés reconnus pour leurs notes de cassis, de tomate et leur acidité vive. Le Rwanda et le Burundi produisent des cafés aux notes de fruits à noyau et d'agrumes qui comptent parmi les meilleurs du continent.

Amérique latine

Les cafés d'Amérique latine sont les plus consommés au monde et offrent généralement des profils équilibrés et accessibles. La Colombie produit des cafés aux notes de caramel et de fruits rouges, avec une acidité moyenne. Le Brésil domine la production mondiale avec de gros volumes de cafés peu acides, aux notes de noisette et de chocolat, qui servent de base à de nombreux assemblages pour espresso. Le Guatemala, le Salvador et le Costa Rica produisent des cafés aux notes de chocolat, d'épices et de fruits, excellents à tous les niveaux de torréfaction.

Asie et Pacifique

Les cafés d'Indonésie, en particulier ceux de Sumatra, sont connus pour leur caractère terreux, leur corps ample et leur faible acidité, qui tiennent en partie au procédé de wet-hulling propre à la région. La Papouasie-Nouvelle-Guinée produit des cafés aux notes de fruits tropicaux d'une grande complexité. Le Monsoon Malabar indien est traité par exposition aux vents de la mousson, ce qui donne un café peu acide aux notes céréalières et épicées.

Amérique centrale

Le Panama produit certains des cafés les plus recherchés au monde, en particulier la variété Geisha de la région de Boquete, qui atteint en vente aux enchères des prix parmi les plus élevés au monde, pour son caractère floral et ses notes de thé.

L'altitude comme indicateur

Dans une même région de culture, l'altitude est l'un des meilleurs indicateurs de qualité. Plus l'altitude est élevée, plus la maturation est lente, ce qui développe des sucres et des acides plus complexes dans la cerise de café. Les cafés cultivés au-dessus de 1500 mètres sont en général plus complexes que ceux cultivés à plus basse altitude.

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Les cafés de spécialité qui s'approvisionnent dans ces régions sont précisément ceux autour desquels sont conçus les challenges Pulled Coffee.