Qu'est-ce qu'un cortado

Le cortado occupe une place précise et satisfaisante dans la gamme des boissons à base d'espresso : plus de lait qu'un macchiato, moins qu'un latte, servi assez court pour que le café s'exprime à chaque gorgée.

Origine et nom

Le mot cortado vient du verbe espagnol cortar, couper. La boisson est un espresso coupé d'un peu de lait chaud pour en atténuer l'acidité. Née en Espagne, elle est courante dans toute l'Espagne et l'Amérique latine, où elle figure au menu standard des cafés. Dans les coffee shops de spécialité du monde entier, elle est devenue le signe d'un certain sérieux dans l'approche du café.

Le ratio

Un cortado se prépare en général sur un ratio 1:1 d'espresso et de lait : un double shot coupé d'un volume à peu près équivalent de lait vapeur. Le résultat tient dans 90 à 120 ml, avec un café franc que le lait adoucit sans masquer. Si vous voulez goûter clairement l'espresso mais que vous le trouvez trop intense pur, le cortado est fait pour vous.

Différences avec les boissons proches

Le macchiato contient moins de lait et laisse une présence d'espresso plus marquée. Le Gibraltar, une invention du café de spécialité américain, est en substance la même chose qu'un cortado servi dans un verre spécifique. Le piccolo latte s'en rapproche, mais il est souvent réalisé avec un ristretto simple. Ces distinctions comptent moins que le principe sous-jacent : boisson courte, vrai goût de café, un peu de lait.

Où en commander

Tout café de spécialité sérieux devrait savoir préparer un bon cortado. Si on vous regarde sans comprendre quand vous en commandez un, cela en dit long sur la manière dont le lieu aborde sa carte. Barcelone et Madrid restent les meilleures villes au monde pour commander un cortado sans avoir à l'expliquer.

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Chaque cortado bu dans un vrai café compte pour les défis Pulled Coffee.