Espresso et café : quelles différences

L'espresso, c'est du café. Pas une autre variété, pas une autre espèce. Une autre méthode. Quand on oppose « espresso » et « café » dans la conversation courante, on oppose en général une petite tasse concentrée, extraite sous pression, à une grande tasse diluée, extraite par gravité. Les deux partent de grains de café torréfiés. Tout ce qui se passe ensuite diffère.

Le goût

L'espresso est concentré. Chaque arôme du grain est amplifié. Le sucré est plus sucré. L'amer est plus amer. Le corps est plus dense. Le café filtre ou le pour over est transparent. La dilution étale les arômes et les rend plus faciles à identifier. On distingue mieux un kényan d'un colombien en pour over, parce que les arômes ont la place de respirer. Aucun profil n'est supérieur à l'autre. Ils révèlent des choses différentes d'un même grain.

La caféine

Un simple shot d'espresso contient environ 63 milligrammes de caféine. Une tasse standard de 240 ml de café filtre en contient environ 95. Le filtre apporte plus de caféine au total parce qu'il y a plus de liquide. Pour obtenir un maximum de caféine dans une tasse classique, le filtre ou un red eye en donne plus qu'un simple shot. Autre option, commander un americano et avoir les deux : la concentration de l'espresso diluée au volume d'un filtre.

À lire ensuite : Qu'est-ce que l'espresso, Qu'est-ce qu'un americano, Café filtre et pour over.