Comment le café décaféiné est fabriqué

Le café décaféiné est un café ordinaire qui a subi une étape de transformation supplémentaire pour retirer la majeure partie de la caféine avant la torréfaction. La décaféination a lieu dans une usine de traitement, entre la récolte et la torréfaction. Le torréfacteur reçoit des grains verts déjà décaféinés et les torréfie comme n'importe quel autre café. La méthode utilisée a un effet net sur les arômes qui survivent dans la tasse.

Les quatre méthodes

Procédé Swiss Water : les grains verts sont trempés dans de l'eau chaude, qui dissout la caféine ainsi que les composés aromatiques. L'eau passe ensuite à travers du charbon actif, qui retient la caféine mais laisse passer les molécules aromatiques. De nouveaux grains sont trempés dans cette eau saturée d'arômes. Seule la caféine s'en échappe. 99,9 % de la caféine retirée, aucun solvant, conservation des arômes optimale. La référence du café de spécialité.

Procédé au CO2 : le dioxyde de carbone liquide sous pression dissout sélectivement la caféine tout en laissant la plupart des composés aromatiques intacts. Doux pour les grains, arômes préservés, équipement coûteux. Chlorure de méthylène (MC) : répandu, peu coûteux, approuvé par la FDA, impact aromatique limité. Acétate d'éthyle (EA) : présenté comme « naturellement décaféiné », peut apporter une note légèrement fruitée.

Le Swiss Water et le CO2 donnent les décaféinés les plus propres et les plus fidèles au profil aromatique. Si le paquet indique Swiss Water Process, vous avez ce qui se fait de mieux. Un bon décaféiné mérite qu'on le cherche. Trouvez un torréfacteur de spécialité qui prend son offre de décaféiné au sérieux.

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