Combien de caféine contient une tasse de café ?

Une tasse de café filtre de 240 ml contient en moyenne environ 95 mg de caféine. La vraie fourchette va de 70 à 140 mg selon les grains, la torréfaction, la taille de mouture et la durée de contact entre l'eau et le café.

Cet écart compte. Une « tasse de café » dans un établissement peut renfermer presque deux fois plus de caféine qu'une « tasse de café » dans un autre.

95 mg en moyenne, 140 mg au maximum pour un filtre. Un cold brew concentré peut atteindre 200 mg par portion.

Le cold brew est préparé avec un ratio café/eau plus élevé. Un cold brew concentré peut contenir de 150 à 200 mg par portion. Un americano préparé avec un double espresso renferme environ 125 mg pour 240 ml, soit l'équivalent d'un café filtre corsé.

« Un café filtre de 240 ml contient en moyenne 95 mg. Un Pike Place de 475 ml chez Starbucks en contient environ 310 mg. La taille multiplie tout. »

Pourquoi une torréfaction foncée ne veut pas dire plus de caféine

Un café à torréfaction foncée contient légèrement moins de caféine qu'un café à torréfaction claire, car la torréfaction en réduit la teneur. L'idée reçue vient du goût : les torréfactions foncées ont un caractère plus marqué, ce que l'on associe à plus de caféine. Les torréfactions claires servies dans les torréfacteurs de spécialité de San Francisco et de Denver ont un profil délicat, mais contiennent un peu plus de caféine par gramme.

L'effet de la méthode d'infusion sur la caféine

La cafetière à piston (French press) et le pour-over extraient plus de caféine que le filtre, car le café reste plus longtemps en contact avec l'eau chaude. L'espresso renferme moins de caféine au total par portion, mais sous forme très concentrée. La limite journalière jugée sans risque par la FDA, soit 400 mg, équivaut à environ quatre tasses de 240 ml de café filtre, ou huit espressos simples. Des torréfacteurs comme Stumptown et Coava peuvent vous renseigner sur le profil de caféine des grains qu'ils servent.

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