Comment commander un café en Éthiopie

L'Éthiopie est le berceau du café. L'histoire de Kaldi, le chevrier qui aurait découvert les effets du café dans la région du Kaffa, relève sans doute de la légende, mais une chose est sûre : l'Éthiopie est le point d'origine du Coffea arabica, l'espèce dont provient la quasi-totalité du café de spécialité dans le monde. Boire un café en Éthiopie, c'est renouer directement avec cette histoire.

La cérémonie du café

La cérémonie du café éthiopienne est l'un des grands rituels gastronomiques du monde. On torréfie les grains de café vert dans une poêle au-dessus d'une flamme, on les moud à la main, puis on les infuse dans un pot en argile appelé jebena. Le café se sert en trois tournées : la première (abol) est la plus corsée, la deuxième (tona) est moyenne et la troisième (baraka, qui signifie bénédiction) est la plus légère. La cérémonie est un geste de respect et d'hospitalité, et elle ne se précipite pas.

Buna

Buna est le mot amharique qui désigne le café, et le nom donné à la boisson au quotidien. Il se sert traditionnellement fort et sucré, souvent accompagné de pop-corn ou de pain. Commander un buna dans un café ou un restaurant vous apportera la préparation classique.

Régions de café et arômes

Les cafés éthiopiens varient énormément d'une région à l'autre. Le Yirgacheffe donne des cafés reconnus pour leurs notes florales, de jasmin et de bergamote. Les cafés du Sidamo penchent vers le fruit et les agrumes. Les cafés du Harrar ont un caractère sauvage et complexe, sans équivalent ailleurs. C'est dans les cafés de spécialité d'Addis-Abeba qui servent des origines uniques issues de régions précises que ces différences se perçoivent le plus clairement.

La culture du café moderne à Addis

Addis-Abeba possède une scène du café de spécialité en plein essor, portée par des entrepreneurs éthiopiens qui bâtissent une culture de la qualité autour de l'héritage caféier du pays. Tomoca, l'un des plus anciens cafés du pays, est un bon point de départ, mais c'est dans la nouvelle génération de cafés de spécialité de Bole et de Kazanchis que se construit l'avenir.

Explorez la carte du café d'Addis-Abeba pour savoir où le café éthiopien se vit le mieux.

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