Déguster le café comme un pro

Les dégustateurs professionnels évaluent le café selon un protocole structuré appelé le cupping. Ils aspirent. Ils recrachent. Ils notent. La dégustation du café est une compétence et, comme toute compétence, elle s'affine avec la pratique. La différence entre un buveur occasionnel et quelqu'un capable de mettre des mots sur ce qu'il goûte ne tient pas au talent. Elle tient au vocabulaire et à l'attention.

Les quatre dimensions

L'acidité : la vivacité, l'éclat. Les torréfactions claires en ont davantage. La sucrosité : la qualité agréable et sucrée d'un café bien torréfié et bien extrait. Le corps : le poids physique sur la langue. L'espresso est dense, le pour over léger. La finale : ce qui persiste après avoir avalé. Une finale longue, nette et sucrée signe un café d'exception.

Faites-vous confiance

Les dégustateurs professionnels s'accordent sur les grandes lignes mais divergent en permanence sur les détails. L'un dit myrtille, l'autre mûre. Les deux ont raison. Le but n'est pas de calquer son palais sur celui d'un autre. Le but est de développer le sien. La dégustation comparative apprend plus vite que la dégustation isolée. Essayez un pure origine à côté d'un assemblage, ou une torréfaction claire à côté d'une foncée. Trouvez un café de spécialité qui propose plusieurs cafés et demandez à les goûter côte à côte.

À lire ensuite : Pure origine ou assemblage, Torréfaction claire ou foncée, Café de spécialité ou chaîne.