Le dirty chai glacé, fait comme il faut

Le dirty chai glacé fait partie de ces boissons nées d'une improvisation derrière le bar à espresso et qui sont restées. Rapide à monter, difficile à rater, et environ 5 € moins cher que son équivalent au Starbucks. Voici la version vers laquelle l'équipe de Pulled revient toujours.

Ce qu'il vous faut

Concentré Tazo Skinny Trim Chai. Pas le Tazo chai classique. La version standard est calibrée pour les amateurs de bougies de Noël. Vous boirez du sirop. La version skinny est suffisamment allégée pour que l'espresso ait encore le goût de l'espresso à travers elle.

Breville Barista Pro. Le choix de Pulled pour l'espresso quotidien à la maison. Broyeur conique intégré, chauffe en trois secondes, buse vapeur plus grande que celle de la Bambino. La machine que l'équipe utilise pour le dirty chai glacé et pour tout le reste.

Silk Oat Milk Original. Le choix de la rédaction : texture en bouche plus fine que celle d'Oatly, qui se place derrière le chai plutôt que de lui faire concurrence. La précision honnête : le Silk Oat Milk Original est en rupture chez la plupart des distributeurs en ce moment. L'Oatly Full Fat est le repli pratique le temps qu'il revienne, et l'Oatly Barista Edition se rapproche davantage du profil aromatique si vous arrivez à en dénicher.

Chobani Hazelnut Coffee Creamer. Le filet que la plupart des préparations maison oublient. La noisette et la cardamome touchent la même fréquence d'épices chaudes. Sans lui, la boisson se lit comme deux ingrédients et demi. Avec lui, comme une seule boisson. Si la version noisette est introuvable, le Chobani Sweet Cream est ce qui s'en rapproche le plus en rayon : profil plus net, moins aromatique, même viscosité au filet.

De la glace. Celle que vous avez.

Le montage

1. Remplissez un verre à moitié avec le concentré skinny chai. Froid, directement sorti de la bouteille.
2. Tirez un double espresso. 36 g en sortie en 28 secondes environ, à 9 bars.
3. Versez l'espresso directement sur le chai. Ne remuez pas tout de suite.
4. Complétez avec le lait d'avoine Silk jusqu'aux trois quarts. L'Oatly Full Fat fait l'affaire si le Silk est en rupture.
5. Un filet de Chobani noisette sur le dessus. Une cuillère à soupe, environ.
6. De la glace jusqu'en haut.
7. Un tour de cuillère lent, pour superposer les températures.

Pourquoi ça fonctionne

Le skinny chai, c'est le déclic. La plupart des concentrés de chai déjà sucrés en font trop sur la cardamome et le sucre en même temps. La version skinny baisse le sucre sans couper l'épice, ce qui laisse de la place à l'espresso pour s'exprimer. Un double espresso tiré en 28 secondes a assez de corps pour tenir tête au chai plutôt que de s'y noyer.

Le choix du lait d'avoine n'a rien d'évident. Le Silk Original a une texture en bouche plus fine, qui se place derrière le chai au lieu de lui faire concurrence. Avec le Silk en rupture chez la plupart des distributeurs, l'Oatly Full Fat est le remplaçant pratique : légèrement plus sucré, mais au filet sur le dessus, ça fonctionne.

Le creamer noisette par-dessus, c'est la partie que la plupart des préparations maison sautent. C'est aussi la partie qui donne à la boisson son côté abouti.

Ce que ça coûte

Temps total une fois la machine chaude : environ trois minutes.

Coût par verre à la maison : environ 1,10 €.

Coût au Starbucks : 6,90 € en moyenne.

Soit 5,80 € d'écart. Cinq matins par semaine. 29 € économisés par semaine. 1 508 € par an si vous le préparez du lundi au vendredi.

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