Matcha latte ou café

Un matcha latte contient entre 70 et 140 mg de caféine par tasse, selon la qualité et la quantité de poudre utilisée. Un double espresso latte en contient environ 125 mg. Les fourchettes se recoupent largement.

La vraie différence ne tient pas seulement à la quantité de caféine, mais à la façon dont elle agit. Le matcha contient de la L-théanine, un acide aminé qui ralentit l'absorption de la caféine et procure une vigilance plus stable et concentrée, sans le pic suivi d'un coup de barre que certains ressentent avec le café.

Le matcha, c'est la feuille entière. Vous consommez tout ce que la plante a produit, dont 70 à 140 mg de caféine.

Le café est une infusion. On verse de l'eau chaude sur la mouture et on boit les composés dissous. Le matcha, lui, est la feuille de thé broyée, mélangée à un liquide. Comme on consomme la feuille entière, on absorbe toute sa caféine, sa chlorophylle et sa L-théanine. Rien n'est jeté.

C'est pour cela que les amateurs de matcha parlent souvent d'une énergie « plus propre ». Ce n'est pas un argument marketing. La L-théanine a un effet mesurable. Des adresses spécialisées à Los Angeles et New York ont bâti des cartes entières autour du matcha parce que la demande est bien réelle et continue de croître.

« Le matcha contient de la L-théanine. Le café, non. Cette seule molécule explique pourquoi les effets sont décrits comme différents, même à dose de caféine équivalente. »

Le goût : terreux et herbacé contre complexe et torréfié

Le matcha a un goût terreux, légèrement herbacé, avec une douceur végétale qui s'affirme avec la qualité. Un matcha bas de gamme est amer et un peu moisi. Un matcha de cérémonie de haute qualité est sucré et complexe. Le café, lui, est torréfié, fruité (pour les torréfactions claires) ou chocolaté (pour les plus foncées). Ce sont deux profils aromatiques totalement distincts.

Un matcha latte au lait d'avoine avec une pointe de miel n'a vraiment rien à voir avec une boisson au café. Ce n'est pas un substitut. C'est une catégorie à part. Pour aller plus loin, lisez la comparaison complète café et thé : la caféine, et voyez où trouver un matcha de qualité dans les adresses de Denver et Portland. Passez chez Ippodo Tea ou Blue Bottle pour un matcha latte de qualité cérémonie.

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