Qu'est-ce qu'un breve ?

Le breve est un latte préparé avec de la crème légère (half-and-half) à la place du lait entier. Sa teneur en matière grasse plus élevée le rend plus riche et plus épais qu'un latte classique. Il se prépare aussi différemment à la vapeur, car la matière grasse modifie la façon dont les protéines du lait forment la mousse.

Le breve est avant tout une boisson américaine. Vous ne le trouverez pas à la carte en Italie, en Australie ni dans la plupart des pays d'Europe. C'est la boisson lactée à base d'espresso la plus calorique qui soit.

Un breve compte 400 à 500 calories. Un latte classique, environ 150 à 190.

Le half-and-half est un mélange de lait entier et de crème, avec 10 à 18 % de matière grasse, contre 3,25 % pour le lait entier. Cette matière grasse triple le compte calorique de la partie lactée. Si vous surveillez vos calories, un breve une fois par semaine n'entre pas dans la même catégorie qu'un latte quotidien.

Si ce n'est pas votre cas, un breve préparé avec un bon espresso, dans un coffee shop de spécialité à Seattle ou Portland, est vraiment savoureux. La richesse adoucit le goût de l'espresso et la boisson se rapproche davantage du dessert que du café.

« Le breve, c'est le latte des jours où l'on a envie de marquer le coup. Très calorique, mais à la hauteur. »

Comment le commander

Dites « breve » et la plupart des baristas américains sauront ce que vous voulez. Dans certaines régions, mieux vaut préciser « latte with half-and-half ». Dans les coffee shops de spécialité comme Stumptown ou Intelligentsia, le terme « breve » est compris de tous. En France, ce nom ne dira rien à personne : il faudra demander un latte préparé avec moitié lait, moitié crème liquide.

Le breve se déguste aussi très bien glacé. La richesse du half-and-half tient mieux sur glace que le lait ordinaire, qui peut prendre un goût aqueux une fois dilué. À comparer aux autres alternatives lactées dans lait d'avoine ou lait d'amande.

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