Qu'est-ce qu'un flight de café ?

Un flight de café est une dégustation comparative de trois à cinq cafés servis ensemble, pour les goûter en parallèle. En général trois services de 60 à 90 ml, souvent des grains d'origine unique préparés de la même manière, parfois différentes méthodes d'extraction appliquées au même grain.

C'est l'équivalent café d'un flight de vin ou de bière : une dégustation structurée qui aide à comprendre ce qui distingue chaque café.

Les flights de café figurent à la carte d'environ 8 % des coffee shops spécialisés. C'est le signe d'une vraie démarche café.

Tous les coffee shops spécialisés n'en proposent pas, car ils demandent plus de temps et d'attention qu'une commande simple. Ceux qui le font sont souvent les plus attachés à transmettre une culture de l'origine et du procédé. À Tokyo, les flights sont relativement répandus dans les bars à pour-over haut de gamme. À Portland et San Francisco, on les trouve chez les torréfacteurs indépendants les plus pointus.

« Un flight de café répond à une question qu'une seule tasse ne peut pas trancher : qu'est-ce qui distingue ce café-ci de celui-là ? »

À quoi s'attendre en commander un

Un flight de café est généralement accompagné d'une fiche décrivant chaque café : origine, variété, procédé de traitement et notes de dégustation. On vous indique en principe un ordre de dégustation. Goûtez-les d'abord sans lait, pour saisir le café tel qu'il est. Ajoutez ensuite du lait, si vous voulez voir comment chacun se comporte.

Le prix tourne autour de 11 à 17 € pour trois services. C'est plus cher au millilitre qu'une tasse classique, mais moins que trois cafés commandés séparément. Renseignez-vous sur les flights dans des adresses comme Coava Coffee à Portland, ou dans les coffee shops spécialisés de Chicago. Pour en savoir plus sur le pour-over, lisez qu'est-ce qu'un pour-over ?

À lire aussi : Qu'est-ce qu'un pour-over ?, Pourquoi le café de spécialité coûte cher, Toutes les boissons au café expliquées.