Qu'est-ce qu'un Gibraltar ?

Le Gibraltar est un cortado servi dans un verre Libbey Gibraltar de 13 cl. Blue Bottle Coffee a popularisé ce nom dans ses cafés de San Francisco au début des années 2000. Le verre a des parois droites et un fond épais, ce qui conserve bien la chaleur.

La boisson est identique à un cortado : parts égales d'espresso et de lait vapeur. Le nom désigne le contenant, pas une recette différente.

En dehors de San Francisco, un Gibraltar s'appelle simplement un cortado

À San Francisco, où Blue Bottle a une influence culturelle marquée, le terme « Gibraltar » est compris partout. À Chicago, à New York ou à l'international, la même boisson est presque toujours appelée cortado. Les deux noms sont corrects. Ils désignent la même chose.

« Le Gibraltar est un cortado avec un nom propre. Blue Bottle l'a baptisé d'après le verre. Le verre est fabriqué par Libbey. La boisson est faite d'espresso et de lait. »

Pourquoi le verre compte

Le verre épais retient mieux la chaleur qu'une tasse en céramique fine. Il est aussi transparent, ce qui permet de voir les couches d'espresso et de lait avant qu'elles ne se mélangent. Certains baristas préfèrent servir les cortados dans des verres Gibraltar précisément parce que leurs parois épaisses tiennent la température plus longtemps, pour une boisson de 12 cl que l'on est censé boire rapidement.

Goûtez un Gibraltar chez Blue Bottle Coffee à San Francisco, ou dans les coffee shops de spécialité à Los Angeles qui utilisent le verre Libbey. Guide complet du cortado dans qu'est-ce qu'un cortado ?

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