Qu'est-ce qu'un mocha ?

Un mocha, c'est une dose d'espresso, de la sauce au chocolat et du lait vapeur, en général dans une tasse de 24 à 35 cl. C'est un latte au chocolat. Le nom vient de Moka, ville portuaire yéménite qui fut un grand carrefour du commerce du café.

On le trouve aussi sous le nom de caffè mocha ou mocha latte. Même boisson, appellation variable selon les cafés.

La boisson à base d'espresso qui sert le plus souvent de porte d'entrée au café

Le chocolat masque l'intensité de l'espresso. Un bon espresso associé à une vraie sauce au chocolat a le goût d'un dessert qui vaut son prix. Les cafés de spécialité à Seattle et Denver utilisent souvent du chocolat de meilleure qualité, et la différence se sent. Les chaînes s'en tiennent au sirop standardisé. Les indépendants travaillent parfois le chocolat noir ou des sauces maison.

« Un mocha préparé avec du vrai chocolat noir et un espresso de qualité n'a rien à voir avec le mocha d'une chaîne à base de sirop aromatisé. »

Le mocha face aux autres boissons café-chocolat

Un chocolat chaud, c'est du chocolat et du lait, sans café. Le mocha y ajoute un espresso. Le mocha blanc se prépare avec de la sauce au chocolat blanc. Le mocha frappuccino en est la version glacée et mixée. Côté caféine, un mocha avec un double espresso contient environ 125 mg, comme un latte classique. Plus de détails dans combien de caféine dans un espresso.

Comment commander un meilleur mocha

Demandez de la sauce au chocolat noir plutôt que du sirop mocha, si le café en propose. Demandez moins de sucre si la version par défaut est trop sucrée. Un mocha avec un double espresso, du chocolat noir et du lait entier, c'est à peu près ce que la boisson peut donner de mieux. À tester chez Heart Coffee Roasters à Portland ou dans les cafés de spécialité de Los Angeles.

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