Qu'est-ce que le bubble tea ?

Le bubble tea est une boisson taïwanaise composée de thé, de lait ou de jus de fruits, et de perles de tapioca moelleuses, généralement servie froide sur glace avec une large paille permettant d'aspirer les perles. Ces dernières sont faites d'amidon de manioc cuit jusqu'à devenir tendre et légèrement rebondi.

On l'appelle aussi boba. Le terme « bubble » désigne la mousse produite en secouant la boisson, et non les perles, même si la plupart des gens l'associent aujourd'hui à ces dernières.

Taipei, à Taïwan, compte 2 406 cafés de spécialité. Les boutiques de bubble tea forment une catégorie distincte et y sont bien plus nombreuses.

Taïwan est le berceau du bubble tea, né au début des années 1980. La boisson s'est ensuite diffusée à travers l'Asie, puis en Amérique du Nord, en Europe et en Australie au fil des décennies suivantes. Aux États-Unis, les boutiques de bubble tea se sont multipliées dans les années 2010 et se trouvent désormais dans presque toutes les grandes villes.

« Le bubble tea représente aujourd'hui une industrie de 2,8 milliards d'euros rien qu'aux États-Unis. Tout a commencé dans un salon de thé de Taichung, à Taïwan, au début des années 1980. »

Les principaux types de bubble tea

Milk tea boba : thé noir ou vert avec du lait et des perles de tapioca. Le classique. Généralement sucré au sucre brun ou au sirop de canne.
Bubble tea aux fruits : jus de fruits ou fruits frais mixés avec du thé et des perles. Plus léger et moins crémeux que le milk tea.
Matcha boba : matcha avec du lait et des perles. Note végétale, apprécié dans les boutiques de Los Angeles et de New York.
Taro boba : la racine de taro violette donne au lait une saveur légèrement noisetée et sucrée, ainsi qu'une couleur violette caractéristique.

Comment commander un bubble tea pour la première fois

Choisissez votre base de thé (noir, vert, oolong ou matcha). Choisissez votre niveau de sucre (en général 0 %, 25 %, 50 %, 75 %, 100 %). Choisissez votre niveau de glace. Choisissez votre topping (perles de tapioca classiques, perles éclatantes, gelée ou pudding). La boutique secoue le tout et vous remet le gobelet avec une large paille. Retrouvez les boutiques de bubble tea répertoriées dans la base Pulled Coffee à Chicago et dans d'autres villes, suivies aux côtés des cafés traditionnels au sein de notre base de 462 531 établissements.

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