Qu'est-ce que le café de spécialité

Le café de spécialité est devenu un terme marketing appliqué à presque n'importe quel café vendu dans un torréfacteur indépendant. Pourtant, il existe une définition technique précise qui le distingue du café commercial, et comprendre cette définition vous aide à mieux choisir vos achats et à apprécier ce que vous payez.

La définition de la SCA

La Specialty Coffee Association (SCA) définit le café de spécialité comme un café qui obtient 80 points ou plus sur une échelle de 100 points, évalué par des Q Graders certifiés. Le système de notation évalue le parfum et l'arôme, la saveur, l'arrière-goût, l'acidité, le corps, l'équilibre, la sucrosité, l'uniformité, la propreté en tasse et l'impression générale.

Ce que la note signifie en pratique

Un café noté entre 80 et 84 est considéré comme une spécialité « très bonne ». Entre 85 et 89, il est « excellent ». À 90 ou au-delà, il est « exceptionnel » et relativement rare. La majorité de ce que vous buvez chez des torréfacteurs de qualité se situe entre 82 et 88. Les cafés au-dessus de 90 sont souvent produits en très petites quantités et se vendent à des prix élevés.

La différence dans la chaîne d'approvisionnement

Le café de spécialité atteint des prix plus élevés à l'origine, ce qui change qui bénéficie de sa production. Les producteurs de café de spécialité reçoivent des primes qui permettent de meilleures pratiques agricoles, un meilleur équipement de traitement et de meilleures conditions de vie. La traçabilité liée à l'approvisionnement en spécialité rend cette relation visible, ce que le commerce du café de commodité ne permet pas.

En quoi la spécialité diffère du café de commodité

Le café commercial (de commodité) est échangé au prix du marché C, qui fluctue et tombe souvent sous le coût de production. Il est généralement assemblé à partir de plusieurs origines pour atteindre un profil neutre et constant. Le café de spécialité est tarifé indépendamment du marché C, selon sa qualité et la relation entre le torréfacteur et le producteur.

Ce que cela signifie dans la tasse

Le café de spécialité a un goût défini. Il a du caractère, des notes, et une qualité qui se révèle au fil de la tasse. Le café de commodité a un goût de café : familier, régulier, générique. Les deux ont leur place, mais seul le café de spécialité vous donne quelque chose à goûter.

À lire aussi : le café de troisième vague, spécialité contre chaîne.

Les torréfacteurs de spécialité sont les lieux principaux des défis d'exploration Pulled Coffee, qui rapportent jusqu'à 9 000 €.