Melhores Cafeterias de Roma

O Sant’Eustachio Il Caffè torra café em fogo de lenha na Piazza Sant’Eustachio desde 1938. Oitenta e sete anos. A sala de torra fica atrás do balcão, à vista de todos, o gran caffè vem adoçado por padrão, e o preço no balcão é o mesmo que os romanos pagavam quando a máquina de espresso no canto era a tecnologia mais nova da casa. Três minutos a pé ao norte, a Tazza d’Oro serve espresso na Via degli Orfani desde 1946. A granita di caffè con panna daqui é o pedido local nas tardes de agosto. Esses dois bares, ambos a menos de cem metros do Panteão, são as salas de café romanas mais conhecidas do mundo e a base sobre a qual o resto da cidade foi construída.

A outra Roma surgiu nos últimos quinze anos. Faro Caffè Specialty Coffee na Via Piave 55. Pergamino Caffè na Piazza del Risorgimento 7. Roscioli Caffè na Piazza Benedetto Cairoli 16. Salas de specialty com coados em V60, torras claras de origem única, baristas que conversam sobre nomes de fazenda e meses de colheita. A nova onda é pequena e não pretende substituir o bar clássico. Os dois sistemas correm em paralelo no mesmo mapa, muitas vezes na mesma rua, e os locais transitam entre eles sem cerimônia.

Abaixo estão dez dessas salas, por bairro. A Roma clássica de balcão e a Roma nova de mesa, mais ou menos na ordem em que um dia de café se desenrola de verdade.

O que torna o café de Roma diferente

Densidade, em primeiro lugar. Roma tem 20.858 cafeterias mapeadas no banco de dados do Pulled, mais do que qualquer outra cidade do mundo, à frente de Madri e Tóquio em número absoluto. Um bairro de dez mil moradores costuma ter quarenta bares. O romano toma, em média, dois ou três espressos por dia. O bar não é um destino, é uma peça de infraestrutura da esquina.

A receita vem depois. O espresso romano é puxado em 1:2 em vinte e cinco segundos a nove bar. Sete gramas de blend de torra escura viram um shot de quatorze gramas, servido em xícara quente, quase sempre com açúcar já adicionado ou oferecido por padrão. As novas salas de specialty começaram a migrar para 1:2,5 em dezoito a vinte e dois segundos com torras mais claras, mais próximas da receita anglo de terceira onda. Os dois estilos convivem nas mesmas quadras. Quem bebe escolhe.

A terceira coisa é a regra de ficar em pé. Num bar romano clássico, o espresso no balcão (al banco) custa de oitenta centavos a um euro e vinte. O mesmo espresso sentado (al tavolo) sai por três a quatro euros. O preço é a cadeira, não o café. Turistas que sentam à mesa pagam o dobro pelo mesmo trinta mililitros de líquido. Os romanos quase sempre bebem em pé.

Centro Storico: os bares clássicos

O centro histórico abriga as salas que construíram o café romano. O Panteão, a Piazza Navona, o Campo de’ Fiori. Quatro dos bares de espresso mais conhecidos da Itália ficam a dez minutos de caminhada uns dos outros aqui.

Sant’Eustachio Il Caffè na Piazza Sant’Eustachio 82 torra na própria casa desde 1938, e o bar ainda puxa o espresso do mesmo jeito. O gran caffè vem adoçado numa pequena xícara de cerâmica, a crema espessa por cima graças à técnica da casa, que bate à mão o segundo de espresso espumado. Peça o gran caffè em pé se quiser a Roma que não mudou em três gerações. Peça o gran caffè senza zucchero se quiser sem açúcar.

Camilloni a Sant’Eustachio na Piazza di Sant’Eustachio 54 fica na mesma praça do Il Caffè e funciona como o bar romano do dia a dia para os moradores que vivem no Centro Storico. Menos conhecido, menos cheio, a mesma cultura de café de bairro sem fila. Peça um espresso al banco se você entrou para tomar a versão dessa esquina que os frequentadores tomam.

Tazza d’Oro na Via degli Orfani 84 serve espresso desde 1946. A granita di caffè con panna é o pedido de verão e o motivo pelo qual a casa vira destino de junho a setembro. Gelo de café triturado com chantilly adoçado por cima, servido num copo alto no balcão, dois euros por uma bebida que sessenta reais não compram em nenhum outro lugar da Europa. Peça a granita di caffè con panna se você foi em julho. Peça um espresso e um cornetto em qualquer outro mês.

Emporio Sant’Eustachio na Via della Maddalena 36 é o braço varejista do Il Caffè, a três quadras dali. Grãos inteiros, café moído, xícaras de espresso, as pequenas colheres de cerâmica. A sala é mais para comprar do que para tomar, mas o balcão do fundo puxa um shot da torra da casa em copo para viagem. Peça grãos inteiros se você foi atrás da torra que alimenta a esquina do Panteão há oitenta e sete anos.

Roscioli Caffè Pasticceria na Piazza Benedetto Cairoli 16 é o bar de café da família Roscioli, que montou uma das delicatessens e padarias mais respeitadas de Roma poucas quadras ao norte. O caffè é a sala de café da manhã: pasticcini, maritozzi com creme, um programa de espresso que conecta o romano clássico à nova onda de specialty. O balcão puxa um blend mais escuro da casa pela manhã e uma origem única mais clara, rotativa, na segunda máquina. Peça um maritozzo e um espresso se você foi pelo café da manhã Roscioli. Peça o coado de origem única se quiser ver como a nova Roma calibrou a mesma sala.

Trastevere e a nova onda

Do outro lado do rio, Trastevere virou a casa não oficial da cena de specialty romana desde, mais ou menos, 2015. Salas menores, drippers V60 no balcão, baristas de vinte e poucos e trinta e poucos anos que treinaram em Londres ou Melbourne antes de voltar. O bairro reúne dois ou três dos programas de specialty mais limpos da cidade, além de uma cauda longa de cafeterias pequenas ainda achando o próprio caminho.

Trastevere também tem o registro de bairro mais casual. O ritmo é mais lento que no Centro Storico, os preços são um pouco menores que na zona turística, e os locais superam os visitantes em número na maioria das manhãs de semana. Um cortado de specialty às 9h em Trastevere é a manhã romana nova, assim como um gran caffè no balcão é a antiga.

A nova onda fora de Trastevere

O registro de specialty se espalhou para além de Trastevere, alcançando os bolsões residenciais que cercam o centro histórico. Três das salas mais fortes da nova onda ficam nesses bolsões, e não no núcleo turístico.

Faro Caffè Specialty Coffee na Via Piave 55, no distrito Sallustiano, mantém o programa de specialty mais rigoroso do centro de Roma. O bar trabalha com um elenco rotativo de torrefadores europeus, a receita de espresso é calibrada na proporção 1:2,5 da nova onda, e o menu de coados é o caminho. A sala é pequena e os frequentadores são, em sua maioria, romanos, não turistas, o que entrega o jogo. Peça um V60 do torrefador da vez se você foi provar o que a nova Roma está torrando este mês. Peça um espresso da calibragem da casa se quiser ver como o registro de specialty puxa o padrão italiano.

Pergamino Caffè na Piazza del Risorgimento 7 fica logo do lado de fora dos muros do Vaticano, em Prati. O bar faz parte de uma pequena rede italiana de specialty que mantém o Pergamino como bandeira em Roma, com interior moderno e clean, um programa de espresso multi-torrefador e uma confeitaria forte. A unidade Risorgimento absorve o fluxo do Vaticano e a correria matinal de Prati. Peça um flat white se você foi pela leitura italiana nova da specialty. Peça um espresso e uma brioche se quiser o formato de café da manhã para o qual a sala foi pensada.

O Spinosi, na Via dei Sabelli 113, no distrito San Lorenzo, fica a leste da estação Termini e roda uma versão menor e mais silenciosa da nova onda. A sala é frequentada sobretudo por estudantes e pela vizinhança de San Lorenzo, o menu se organiza em torno do espresso de terceira onda com sensibilidades italianas leves, e o balcão raramente fica cheio. A loja ainda não apareceu no diretório do Pulled, mas os moradores vão contar dela.

A conta no balcão

Uma última nota antes do fecho. O sistema de preço duplo em Roma é a peça de conhecimento prático mais subestimada que um visitante pode levar. No balcão, um espresso sai por noventa centavos a um euro e vinte nos bares famosos e por setenta a noventa centavos num bar de bairro. Sentado à mesa, o mesmo espresso custa de três a quatro euros nos bares famosos e de dois a dois e cinquenta nos de bairro. A diferença de preço é a cadeira. O café é o mesmo.

O protocolo: entrar, pagar primeiro no caixa (cassa), entregar o comprovante ao barista e tomar em pé no balcão. Se quiser sentar, ir até a mesa, esperar o atendimento e aceitar que está pagando pela cadeira. As duas escolhas são válidas. Os romanos quase sempre optam pelo balcão para um espresso e pela mesa para um café longo com doce e companhia.

Um dia por Roma

Um dia romano de café que começa com um gran caffè no balcão do Sant’Eustachio, passa por um V60 no Faro da Via Piave ao meio-dia e termina com uma granita di caffè na Tazza d’Oro antes do jantar é uma caminhada única pelas duas Romas do café, em meia hora a pé. O bar clássico segura a esquina há oitenta e sete anos e não vai a lugar nenhum. A sala de specialty da nova onda chegou quinze anos atrás e construiu uma cidade paralela sobre as mesmas quadras. As duas cabem. Quem bebe escolhe.

O diretório Pulled mapeia todas as cafeterias de Roma e da região do Lácio, com raio de check-in para o app de iOS. As leituras pilares sobre máquinas de espresso e origens de café cobrem o terreno técnico sobre o qual essas salas foram construídas. A Pulled Coffee paga em dinheiro de verdade, via PayPal, por visitas a essas lojas. Veja as regras em /earn.