Guia de café em Londres: 15 cafeterias, torrefadores e cafés especiais

Pasqua Rosée, um criado armênio ou grego vindo de Esmirna, abriu a primeira casa de café comercial de Londres em 1652, no St. Michael's Alley, perto de Cornhill. Em 1700, a cidade já tinha mais de duas mil casas de café, mais do que qualquer outra cidade do mundo na época. A Lloyd's Coffee House, aberta na Tower Street em 1686 por Edward Lloyd, virou ponto de encontro dos seguradores marítimos e acabou se transformando na Lloyd's of London. A Jonathan's Coffee House, na Change Alley, foi a precursora da Bolsa de Valores de Londres. A Royal Society realizou suas primeiras reuniões na Tillyard's Coffeehouse, em Oxford. A casa de café inglesa do século XVII foi a sala de máquinas da vida pública europeia.

Por volta de 1750, o chá começou a tomar o lugar do café como bebida nacional britânica. No início do século XX, a cultura britânica do café tinha praticamente desaparecido do dia a dia. Durante boa parte do século XX, o café britânico padrão era o solúvel, e os raros cafés serviam espresso de influência italiana, tirado de máquinas mal conservadas. A onda contemporânea do café especial chegou entre 2008 e 2015, ancorada por Monmouth Coffee, Square Mile Coffee Roasters, Workshop Coffee, Allpress e uma rede de torrefadores mais novos, formados em grande parte por baristas australianos e neozelandeses. Em 2020, Londres já tinha construído uma das cenas de café especial mais densas da Europa.

Shoreditch e Hoxton

Shoreditch é o berço da cena terceira onda de Londres. A Allpress Espresso, importação neozelandesa que abriu na Redchurch Street em 2010, trouxe o modelo de café australiano e neozelandês para Londres em escala. A Nude Espresso funcionou na Hanbury Street por mais de uma década e foi uma operação de café especial fundamental. A Climpson & Sons, que começou como uma banca de verduras no Broadway Market e hoje é um respeitado torrefador de Hackney, mantém um café no Broadway Market. A Ozone Coffee Roasters tem um café e torrefação no subsolo da Leonard Street. O corredor de Shoreditch e Hoxton, entre a Old Street e a Brick Lane, reúne uma das maiores concentrações de cafés especiais da cidade. Conheça todas as cafeterias de Londres.

Bermondsey e Borough

Bermondsey concentra o distrito de torrefações de Londres. A Square Mile Coffee Roasters, fundada em 2008 por James Hoffmann e Anette Moldvaer, torra no arco da Maltby Street e abre o café de varejo só aos sábados, no mesmo endereço. A Climpson Estate faz torrefação ali perto. A unidade da Monmouth Coffee no Borough Market, marco histórico aberto em 1978 por Anita LeRoy, é uma instituição londrina e ainda forma filas nas manhãs de semana e de sábado. A feira da Maltby Street, aos sábados, gera fluxo de público para cafés e comida pelos arcos de Bermondsey. A Watch House, na Bermondsey Street, e uma rede de operações menores de café especial funcionam dentro do corredor mais amplo de Bermondsey e Borough. A combinação de arquitetura ferroviária vitoriana preservada e de uma população ligada à economia criativa pós-industrial faz do bairro um dos passeios de café especial mais fotografados de Londres.

Soho e Fitzrovia

A Workshop Coffee abriu na Wigmore Street em 2010 e ajudou a definir o registro do café especial de precisão. A unidade da Workshop no Soho serve espresso lado a lado com o público de mídia e publicidade que dá o tom do bairro. A Flat White, na Berwick Street, foi uma das primeiras operações de café especial de influência australiana. A Notes Coffee Roasters tem várias unidades na região do Soho. A unidade da Monmouth Coffee no Covent Garden, a casa original de 1978, fica a poucos passos do Soho. O público de mídia, editoras e universidades de Fitzrovia gera uma demanda por cafés que várias operações de especiais hoje atendem. O corredor Soho-Fitzrovia é o passeio de café especial mais denso do centro de Londres hoje.

Marylebone e Clerkenwell

Marylebone abriga o carro-chefe da Workshop Coffee na Wigmore Street, aberto em 2010, que definiu o padrão de café especial de precisão em Londres. A feira de produtores de Marylebone, aos domingos, gera fluxo semanal para cafés e comida. Clerkenwell, logo a leste, é um corredor de café especial de Londres desde o fim dos anos 2000. A unidade original da Workshop em Clerkenwell foi uma casa fundamental. A Prufrock Coffee, na Leather Lane, aberta por Gwilym Davies, campeão mundial de barista de 2009, é uma referência essencial há mais de uma década. A Caravan Coffee Roasters mantém torrefação e café na Granary Square, em King's Cross, logo ao norte de Clerkenwell. O corredor entre Farringdon, Old Street e King's Cross reúne um dos passeios de café especial mais densos do centro de Londres.

Hackney e Dalston

Hackney abriga o café da Climpson & Sons no Broadway Market, com a torrefação da Climpson Estate logo ao sul, em London Fields. A Allpress Dalston ocupa a unidade da Dalston Lane, ao lado da loja original de Shoreditch. O caráter turco-cipriota, caribenho e de economia criativa de Dalston produz um registro de café que funciona fora do circuito de especiais de design do Soho. Stoke Newington, logo ao norte, tem operações menores de café especial, incluindo um posto da Climpson. O fluxo de sábado em London Fields e no Broadway Market gera um ritmo semanal de idas ao café. Hackney é o passeio de café especial mais cotidiano de Londres e funciona com menos intensidade de visitantes do que os bairros centrais.

Brixton e o sul de Londres

Brixton concentra o corredor de café especial mais denso do sul de Londres. A Federation Coffee, no Brixton Village, o mercado coberto sob os arcos da estação de metrô de Brixton, é um marco de café especial do bairro desde 2011. O conjunto do Brixton Market e do Brixton Village abriga várias operações menores de café especial em um ambiente de mercado coberto. Clapham, Battersea e o corredor mais amplo do sul de Londres ergueram cafés especiais ao longo dos anos 2010, incluindo as operações da Origin Coffee em Battersea e uma rede de operações menores de bairro. O sul de Londres tem densidade de cafés menor do que o centro ou o leste, mas guarda um caráter mais residencial, que gera visitas cotidianas com menor intensidade comercial.

A história do café em Londres

A primeira casa de café comercial inglesa foi aberta em Oxford, em 1650, por um judeu libanês chamado Jacob. Pasqua Rosée veio em seguida, em Londres, em 1652. Em 1700, a cidade já tinha mais de duas mil casas de café. A Lloyd's Coffee House (1686) virou a Lloyd's of London. A Jonathan's Coffee House virou a Bolsa de Valores de Londres. The Tatler e The Spectator, revistas literárias inglesas do início do século XVIII, cobriam a vida das casas de café de Londres como o fórum central do debate público. Por volta de meados do século XVIII, a rede de casas de café políticas e comerciais começou a declinar, à medida que o chá tomava o lugar do café no dia a dia.

Durante boa parte do século XX, o café britânico foi de baixa qualidade. O café britânico padrão era o solúvel, ancorado pela Nescafé e marcas parecidas. Os raros cafés serviam espresso de influência italiana, tirado de máquinas mal conservadas. A onda do café especial pós-1995 chegou aos poucos. A Monmouth Coffee, aberta por Anita LeRoy em 1978 no Covent Garden, é anterior à terceira onda e ancorou o registro inicial dos especiais. A Allpress, importação neozelandesa, abriu em 2010. A Square Mile Coffee Roasters, fundada por James Hoffmann e Anette Moldvaer em 2008, tornou-se o torrefador de café especial mais influente da terceira onda britânica. A Workshop Coffee abriu em 2010. Em 2015, Londres já tinha alcançado o nível de café especial continental, e a cidade hoje sustenta uma cena de especiais que se equipara a qualquer outra da Europa continental.

Como o café de Londres se diferencia de Paris e Berlim

O café especial de Londres tem uma influência australiana e neozelandesa mais forte do que Paris ou Berlim. O flat white é o padrão dos especiais britânicos e tem microespuma de qualidade superior e um viés de espresso mais marcado do que a mesma bebida na maioria dos cafés especiais da Europa continental. Em comparação com Paris, Londres tem maior densidade de cafés especiais por quilômetro quadrado e menor densidade de cafés tradicionais. Em comparação com Berlim, Londres tem densidade de cafés especiais um pouco maior e uma preferência semelhante por torra clara de influência escandinava no topo do registro. A contribuição britânica para o café especial mundial foi a técnica de leite e microespuma e o formato de café de influência australiana e neozelandesa que se espalhou pela Europa e além por meio de baristas formados em Londres.

Melhores cafés de Londres

A Workshop Coffee, em Marylebone, aberta em 2010 na Wigmore Street, é o carro-chefe do café especial de precisão. A Monmouth Coffee, no Covent Garden, aberta em 1978, é o marco histórico dos especiais. A Square Mile Coffee Roasters, em Bermondsey, mantém a torrefação no arco da Maltby Street e o café de varejo de sábado. A Allpress Shoreditch, na Redchurch Street, é a unidade original da Allpress em Londres. A Allpress Dalston ocupa a filial do leste da cidade. A Climpson & Sons, no Broadway Market, em Hackney, mantém o café original. A Ozone Coffee Roasters, na Leonard Street, em Shoreditch, tem café e torrefação no subsolo. A Prufrock Coffee, na Leather Lane, em Clerkenwell, aberta pelo campeão mundial de barista de 2009 Gwilym Davies, é uma referência de especiais desde 2011. A Caravan Coffee, na Granary Square, em King's Cross, mantém torrefação e café. A Notes Coffee Roasters tem várias unidades no centro de Londres. A unidade da Monmouth Coffee no Borough Market é a segunda filial e uma instituição londrina. A Federation Coffee, no Brixton Village, é o marco do sul de Londres. A Watch House, na Bermondsey Street, a Department of Coffee and Social Affairs, em várias unidades no centro de Londres, e a Origin Coffee, em vários endereços pela cidade, funcionam todas dentro do registro contemporâneo de café especial de Londres.

Perguntas frequentes sobre café em Londres

Por que Londres demorou tanto para desenvolver o café especial?

A cultura britânica dominada pelo chá tirou o café do dia a dia a partir de meados do século XVIII. Durante boa parte do século XX, o café britânico padrão era o solúvel, ancorado pela Nescafé e marcas parecidas. A chegada de baristas australianos e neozelandeses a Londres nos anos 2000 deu o impulso para a onda contemporânea do café especial. Quando a onda começou, ela se desenvolveu mais rápido do que na maioria das outras cidades europeias e, em 2015, Londres já tinha alcançado o nível mundial de café especial.

Qual é o melhor bairro de Londres para café especial?

Bermondsey concentra a maior densidade de torrefações, ancorada pela Square Mile e pela Climpson Estate. Shoreditch e Hoxton têm o corredor de cafés especiais mais denso, ancorado por Allpress, Ozone e Climpson & Sons. Marylebone abriga o carro-chefe de precisão da Workshop Coffee. Clerkenwell tem a Prufrock e uma rede de operações de especiais mais novas. Hackney e Dalston concentram o registro cotidiano dos especiais do leste de Londres. Cada um funciona em um registro cultural diferente, e um roteiro de café por Londres ganha ao incluir os cinco.

As grandes redes de rua britânicas são a mesma coisa que café especial?

Não. Pret a Manger, Costa Coffee e Caffè Nero são redes de alto volume com qualidade, que se abastecem por cadeias de fornecimento centralizadas e servem um café de qualidade aceitável, não excelente. Os cafés especiais compram de torrefadores independentes, treinam mais a fundo a extração e a técnica de leite e servem um volume menor por unidade, com qualidade maior por xícara. Os dois registros convivem bem em Londres, muitas vezes a menos de cinquenta metros um do outro. As redes servem um produto de alto volume. Os cafés especiais servem um produto de volume menor e qualidade maior.

O que é um flat white e por que ele está em todo lugar em Londres?

O flat white é uma bebida de espresso com leite, de seis a oito onças (cerca de 180 a 240 ml), com microespuma densa, criada em Sydney e Auckland nos anos 1980. A bebida virou o padrão dos especiais britânicos durante a onda de 2010 a 2015, pela influência de baristas australianos e neozelandeses que trabalhavam em Londres. O flat white londrino, especialmente na Workshop, na Allpress e na Monmouth, tem microespuma de qualidade superior e um viés de espresso mais marcado do que a mesma bebida na maioria dos cafés especiais da Europa continental. A bebida segue sendo o pedido padrão em qualquer café especial de Londres.

A histórica Lloyd's Coffee House ainda funciona?

Não. A Lloyd's Coffee House fechou no fim do século XVIII, depois de se fundir na sociedade formal de seguros que se tornou a Lloyd's of London. O endereço original de 1686, na Tower Street, não é mais um café. As casas de café do século XVII que sobreviveram como negócios em atividade se transformaram em outras instituições: a Lloyd's of London, a Bolsa de Valores de Londres e várias editoras de jornais. Os cafés em funcionamento contínuo da Londres atual são, em sua maioria, operações dos séculos XX e XXI.

Ganhe dinheiro com o Pulled Coffee em Londres

Londres tem cerca de doze mil cafés qualificados no diretório do Pulled Coffee, incluindo cafés especiais, cafés tradicionais, operações de brunch e unidades de redes. O desafio First 15 (cerca de R$50) dá para concluir em um único dia em Londres, no ritmo normal de quem frequenta cafés. O desafio Daily 50 (de cerca de R$750 a R$1.750 nos níveis Devoted ou Origin) dá para concluir em duas a três semanas de visitas constantes. O desafio Pulled 50 (cinquenta cafés especiais diferentes) dá para concluir em uma estadia de um a dois meses em Londres, para quem mora e trabalha na cidade.

Um trajeto a pé por Shoreditch, Hoxton e Clerkenwell rende de seis a oito check-ins qualificados em uma única manhã. O percurso por Bermondsey e Borough rende de quatro a seis. O percurso por Marylebone, Soho e Fitzrovia rende de cinco a sete. O percurso por Hackney e Dalston rende de cinco a sete, com menor intensidade comercial. A rede de metrô de Londres, o Underground e o Overground, conecta todos os principais bairros de café com frequência de três a cinco minutos, o que torna práticos os circuitos de café entre bairros.

O patamar de preços de Londres é de moderado a alto. Um flat white em um café especial costuma custar de £3,50 a £4,50. As grandes redes de rua cobram de £3 a £3,50 pelo equivalente. O custo da assinatura do Pulled Coffee se paga nas primeiras semanas de visitas em ritmo normal no nível Devoted ou Origin. A integração é especialmente vantajosa para quem se desloca para o trabalho em Londres e já inclui idas diárias ao café na rotina. Encontre todas as cafeterias de café especial de Londres no nosso guia da cidade de Londres e compare com Paris e Amsterdã.

Veja também: Melhores cafés em Paris, Melhores cafés em Amsterdã, Melhores cafés em Berlim.