Guia do Café em Paris: 17 Cafeterias Especiais, Torrefações e Cafés

O café chegou a Paris em 1669, trazido por Suleiman Ağa, embaixador otomano junto a Luís XIV, que serviu café à moda turca em sua residência e tornou a bebida moda na corte francesa. Le Procope, aberto na rue de l’Ancienne Comédie em 1686 pelo siciliano Francesco Procopio dei Coltelli, foi o primeiro café comercial de Paris e funciona como restaurante no mesmo endereço até hoje, sendo a casa de café em funcionamento contínuo mais antiga do mundo. Voltaire, Rousseau e Diderot beberam ali. A tradição do café literário que surgiu do Le Procope moldou a cultura parisiense dos cafés pelos três séculos seguintes.

Durante boa parte do século XX, Paris não era conhecida por bom café. O espresso costumava ser amargo, as máquinas mal mantidas, e a cultura girava mais em torno do ritual de sentar do que da qualidade do que estava na xícara. A onda de especialidade chegou em 2010, ancorada no Telescope Café no 1º arrondissement, no KB CafeShop em SoPi, no Coutume Café no 7º, no Café Lomi no 18º, no Ten Belles junto ao Canal Saint-Martin e em um punhado de torrefadores mais jovens. Em 2020, Paris havia construído uma das cenas de especialidade mais distintas da Europa, operando em paralelo com a tradição de balcões de zinco que sobreviveu.

Canal Saint-Martin e o 10º

O bairro do Canal Saint-Martin concentra a maior densidade de cafés de especialidade de Paris. O Ten Belles, aberto em 2010 na rue de la Grange-aux-Belles por Anna Trattles e Alice Quillet, foi um dos pioneiros da especialidade e segue formando filas diárias. O Holybelly, na rue Lucien Sampaix, mantém um programa de café e uma das operações de brunch mais citadas da cidade. La Fontaine de Belleville, o café à beira do canal operado pela Belleville Brûlerie, é o ponto de venda principal da torrefação. A mistura de moradores, visitantes internacionais e trabalhadores criativos pós-industriais do bairro moldou um registro de café mais acessível e com cara mais internacional do que os cafés mais formais do centro de Paris.

Le Marais e o 3º

O Boot Café, em uma antiga sapataria na rue du Pont aux Choux no 3º, é um dos menores e melhores cafés de especialidade do centro de Paris. O interior continua praticamente intacto desde o tempo do sapateiro. O Loustic, na rue Chapon, serve espresso de nível de competição em uma saleta minúscula. O Fragments, na rue des Tournelles, serve espresso ombro a ombro com a turma do design do Marais. O KB CafeShop tem uma filial no Marais ao lado do flagship original em SoPi. Por ser um dos distritos mais visitados de Paris, os cafés de especialidade do bairro conquistam sua reputação enfrentando o fluxo constante de turistas. O bairro judeu da rue des Rosiers e a mistura cultural mais ampla do Marais fazem dessa, historicamente, uma das áreas mais interessantes da cidade para comer e beber de tudo.

Pigalle e South Pigalle

South Pigalle, conhecido como SoPi, é um dos bairros mais dinâmicos da cena de café da cidade desde 2010. O KB CafeShop, aberto em 2010 por Nicolas Piégay na rue des Martyrs, foi uma operação fundadora da especialidade e segue como ponto de referência do bairro. Café Tribeca e Café Méricourt operam na área. O Beans on Fire e a rede mais ampla de pour over no 9º arrondissement moldaram o registro de especialidade de SoPi. A combinação de moradores parisienses, visitantes internacionais e da população da economia criativa de Pigalle produz um registro de café ao mesmo tempo acessível e sério. O funicular da Sacré-Cœur e o bairro de Montmartre ficam logo ao norte e produzem fluxo adicional de frequentadores.

Belleville e o 20º

O caráter operário de Belleville e suas grandes comunidades chinesa e norte-africana criaram uma cena de café que opera fora da especialidade mainstream voltada ao design. A Belleville Brûlerie, fundada em 2012 por David Flynn, Thomas Lehoux, Anselme Blayney e Aleaume Paturle na rue Pradier, é um dos torrefadores de especialidade parisienses mais citados internacionalmente e abastece muitos dos melhores restaurantes da cidade. A própria torrefação abre para visitas e degustações aos sábados. O Café 26 e a unidade do Beans on Fire em Belleville servem o café da torrefação. O ritmo mais lento e a menor intensidade comercial do 20º arrondissement produzem uma cultura de café mais ligada ao bairro do que nos distritos centrais. O cemitério Père Lachaise e o parque Buttes-Chaumont ficam por perto e geram fluxo de fim de semana.

Batignolles e o 17º

O bairro de Batignolles, no 17º, tem uma cultura de café de bairro genuína, construída em torno de quem realmente mora ali. O Coutume Café, aberto em 2011 por Tom Clark e Antoine Netien na rue de Babylone no 7º, se expandiu para o 17º e para várias unidades em Paris. A feira orgânica de sábado no Boulevard de Batignolles cria um ritual matinal agradável que integra café, comida e vida social do jeito que Paris faz bem. A reurbanização do final do século XX, o distrito Clichy-Batignolles, produziu uma cultura de café mais discreta do que a dos distritos do centro de Paris.

O 18º: Café Lomi e Montmartre

O Café Lomi, aberto em 2010 por Paul Arnephy e Aleaume Paturle na rue Marcadet no 18º, é um dos torrefadores de especialidade parisienses mais respeitados internacionalmente e mantém um café flagship junto à torrefação. A combinação, no 18º arrondissement, do registro turístico de Montmartre, do distrito operário da Goutte d’Or ao sul e da área residencial de Lamarck-Caulaincourt produz um dos bairros de café mais estratificados da cidade. O flagship do Lomi é destino para viajantes internacionais da especialidade. O 18º como um todo abriga uma mistura de cafés históricos, novas operações de especialidade e o registro padrão dos balcões de zinco parisienses que sobrevive em todo o arrondissement.

A história do café em Paris

O café chegou a Paris em 1669 com Suleiman Ağa, o embaixador otomano. Le Procope abriu em 1686 e foi o café literário definidor da cidade por quase um século. A rede de cafés parisiense do século XVIII se tornou o ponto de encontro dos filósofos do Iluminismo, dos clubes políticos do início da Revolução e da esfera pública mais ampla da França pré-moderna. O Café de Flore, no Boulevard Saint-Germain, abriu em 1887 e ficou famoso por meio de Sartre, Beauvoir e a cena intelectual do pós-guerra. Les Deux Magots, também em Saint-Germain, abriu na mesma época e funcionou como café literário concorrente. Les Deux Magots e Café de Flore seguem operando nos mesmos endereços até hoje.

O café parisiense do século XX operava em baixa qualidade. O balcão de zinco padrão servia espresso tirado de máquinas mal mantidas usando blends de torra escura. A xícara costumava ser amarga e inconsistente. O registro cultural, no entanto, era forte: a visita ao café sentado era parte estrutural da vida social parisiense. A onda de especialidade chegou em 2010 com Ten Belles, KB CafeShop, Café Lomi e Coutume Café. O Telescope Café, aberto em 2012 no 1º por Nicolas Clerc e David Selmer, ajudou a ancorar o registro de especialidade no centro de Paris. Em 2018, Paris havia conquistado status internacional na especialidade, e a cidade hoje abriga uma das cenas mais distintas da Europa ao lado da tradição sobrevivente dos balcões de zinco.

Como o café parisiense se compara a Londres e Berlim

O café de especialidade de Paris é mais jovem do que o de Londres e opera com menor densidade de cafés por quilômetro quadrado. Em comparação com Berlim, a especialidade parisiense é mais antiga dentro da tradição de café do país, porém mais jovem no registro contemporâneo de especialidade. A diferença estrutural é que Paris já tinha uma cultura de café profunda antes da especialidade chegar, o que significa que as operações de terceira onda convivem com uma tradição histórica ainda ativa. Londres e Berlim construíram suas ondas de especialidade sobre culturas de café preexistentes relativamente rasas, o que fez do registro de terceira onda o formato dominante nessas cidades. Em Paris, os dois registros operam em paralelo.

O balcão de zinco parisiense serve espresso a um euro e cinquenta em cerca de trinta segundos. O café de especialidade parisiense serve um flat white a quatro euros e cinquenta em três minutos. Os dois produtos e os dois registros são experiências diferentes. Beber dos dois durante uma estadia em Paris produz uma compreensão mais estratificada do café da cidade do que qualquer um dos registros sozinho.

Melhores cafeterias em Paris

O Ten Belles, no 10º junto ao Canal Saint-Martin, serve o espresso flagship da Belleville Brûlerie. O Café Lomi, no 18º, torra e serve no flagship da rue Marcadet. O Coutume Café, na rue de Babylone no 7º, é a unidade original do Coutume e mantém um programa de origem sério. O Telescope Café, no 1º na rue Villedo, serve espresso de nível de competição. A Belleville Brûlerie, no 19º, torra e opera o café La Fontaine de Belleville à beira do canal. O Boot Café, no 3º na rue du Pont aux Choux, é a antiga sapataria. O KB CafeShop, no 9º na rue des Martyrs, é o flagship de SoPi. O Loustic, no 3º na rue Chapon, é pequeno e ótimo. O Holybelly, no 10º na rue Lucien Sampaix, opera o flagship do brunch de especialidade de Paris. O Hexagone Café, no 5º, serve espresso no Quartier Latin. O Beans on Fire, no 11º, torra e serve em Belleville e no Pavillon des Canaux junto ao canal.

FAQ do café em Paris

Por que o café parisiense foi ruim por tanto tempo?

O café parisiense operou em baixa qualidade durante boa parte do século XX porque o modelo padrão do balcão de zinco usava blends commodity de torra escura, máquinas de espresso fora dos padrões de manutenção da especialidade, e um registro cultural que valorizava mais a visita ao café do que a xícara em si. O modelo funcionava para a visita, mas produzia café consistentemente mediano. A onda de especialidade de 2010 rompeu o padrão ao introduzir torra de origem única, técnica de terceira onda e o registro internacional de especialidade, que desde então coexiste com a tradição do balcão de zinco em vez de substituí-la.

Qual é o melhor bairro de Paris para café de especialidade?

O Canal Saint-Martin concentra a maior densidade de cafés de especialidade de Paris, ancorado pelo Ten Belles e pelo Holybelly. O 18º é o distrito das torrefações, ancorado pelo Café Lomi. O 19º abriga a Belleville Brûlerie. O 9º abriga o corredor de especialidade de SoPi, ancorado pelo KB CafeShop. O 3º abriga o corredor de especialidade do Marais, ancorado pelo Boot Café e pelo Loustic. Cada bairro opera em um registro diferente.

Le Procope é mesmo o café mais antigo do mundo?

O Le Procope funciona no mesmo endereço na rue de l’Ancienne Comédie desde 1686. O estabelecimento hoje opera principalmente como restaurante, mas reivindica operação contínua como casa de café desde o final do século XVII, o que o tornaria o café em funcionamento contínuo mais antigo do mundo. A afirmação é amplamente aceita, embora existam reivindicações concorrentes do Caffè Florian em Veneza (1720) e de um pequeno número de outros estabelecimentos históricos.

Vale a pena visitar os cafés literários históricos?

Café de Flore e Les Deux Magots, ambos no Boulevard Saint-Germain, operam hoje sobretudo como destinos turísticos e não como operações sérias de café. O café é aceitável, não excelente. A visita é pela associação literária, não pela xícara. Se o registro cultural importa, a visita vale a pena. Se o café importa, os endereços de especialidade no 10º, no 18º ou no 9º são melhores destinos.

O que é um café crème e como ele se diferencia de um cappuccino?

O café crème é a bebida padrão do café da manhã francês: espresso com leite quente vaporizado em uma xícara maior, parecido em formato básico com o cappuccino italiano, mas em geral com proporção leite/café diferente e menos espuma. É o pedido padrão da manhã no país e é servido em qualquer balcão de zinco da França. Um cappuccino em Paris costuma ser feito mais próximo do original italiano, com mais espuma e xícara menor. Os cafés de especialidade servem flat whites, lattes, cappuccinos e o registro internacional mais amplo de bebidas à base de leite.

Ganhando dinheiro com a Pulled Coffee em Paris

Paris tem aproximadamente treze mil cafeterias qualificadas no diretório da Pulled Coffee, incluindo cafés de especialidade, balcões de zinco históricos, brasseries e unidades de rede. O desafio First 15 (R$ 55) é viável em um único dia em Paris no ritmo normal de quem frequenta cafés. O desafio Daily 50 (R$ 800 a R$ 1.900 nos níveis Devoted ou Origin) é viável em duas a três semanas de visitas consistentes. O desafio Pulled 50 (cinquenta endereços de especialidade únicos) é viável em uma estadia longa em Paris.

Um corredor a pé pelo Canal Saint-Martin e pelo 10º arrondissement produz cinco a sete check-ins qualificados em uma só manhã. O corredor de especialidade do Marais produz uma contagem comparável. O corredor de SoPi no 9º arrondissement e o distrito das torrefações no 18º produzem circuitos adicionais a pé. O Metrô de Paris conecta todos os principais bairros de café com frequência de cinco minutos, e o RER e a rede de bicicletas Vélib viabilizam circuitos de café entre arrondissements.

O patamar de preços parisiense varia por bairro e por registro. Um flat white em café de especialidade costuma sair por quatro a quatro euros e cinquenta. Um espresso em balcão de zinco histórico fica entre um euro e cinquenta e dois euros. O custo da assinatura Pulled Coffee se paga nas primeiras semanas em ritmo normal de visitas. A integração é especialmente favorável para moradores de Paris e visitantes de longa estadia que já incorporam visitas diárias a cafés à rotina de trabalho.

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