Regiões Produtoras de Café no Mundo

O café é cultivado em uma faixa entre os Trópicos de Câncer e de Capricórnio que os profissionais do setor chamam de Cinturão do Café (Bean Belt ou Coffee Belt). Dentro dessa zona, altitude, chuvas, solo e temperatura criam condições de cultivo bastante distintas, que resultam em cafés com perfis de sabor muito diferentes entre si.

África

A África é o berço do café e segue produzindo alguns dos cafés mais característicos do mundo. A Etiópia produz cafés com caráter floral e frutado fora do comum, sobretudo nas regiões de Yirgacheffe, Sidama e Harrar. O Quênia é conhecido por cafés com notas de cassis, tomate e acidez vibrante. Ruanda e Burundi produzem cafés com frutas de caroço e cítricos que figuram entre os melhores do continente.

América Latina

Os cafés latino-americanos são os mais consumidos no mundo e costumam apresentar perfis equilibrados e acessíveis. A Colômbia produz cafés com caramelo, frutas vermelhas e acidez média. O Brasil lidera a produção mundial, com grandes volumes de cafés achocolatados, com notas de nozes e baixa acidez, que servem de base para muitos blends de espresso. Guatemala, El Salvador e Costa Rica produzem cafés com caráter de chocolate, especiarias e frutas, que se destacam em qualquer nível de torra.

Ásia e Pacífico

Os cafés indonésios, em especial os de Sumatra, são conhecidos pelo caráter terroso, encorpado e de baixa acidez, em parte resultado do processo de descascamento úmido (wet hulling), típico da região. Papua-Nova Guiné produz cafés com frutas tropicais e bastante complexidade. O Monsoon Malabar, da Índia, é processado por exposição aos ventos das monções, gerando um café singular, de baixa acidez e com notas de grãos e especiarias.

América Central

O Panamá produz alguns dos cafés mais disputados do mundo, em especial a variedade Geisha, da região de Boquete, que alcança alguns dos maiores preços em leilões pelo caráter floral e de chá fora do comum.

A altitude como indicador

Em qualquer região produtora, a altitude é um dos melhores indicadores de qualidade. Altitudes mais elevadas significam maturação mais lenta, o que desenvolve açúcares e ácidos mais complexos na cereja do café. Cafés cultivados acima de 1.500 metros costumam ser mais complexos do que os cultivados em altitudes menores.

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As cafeterias especiais que se abastecem nessas regiões são exatamente o que os desafios do Pulled Coffee têm como foco.