Métodos de processamento do café explicados

Depois que as cerejas de café são colhidas, a semente precisa ser separada da fruta. A forma como isso é feito chama-se método de processamento, e é um dos fatores que mais determinam como o café vai se apresentar na xícara.

Processo lavado

No processo lavado, a fruta é removida mecanicamente da semente logo após a colheita. As sementes são então fermentadas em água para retirar a mucilagem restante, lavadas e secas. Cafés lavados costumam ser limpos, vivos e ácidos, com o caráter de origem do grão expresso de forma clara. O Yirgacheffe etíope e a maioria dos cafés quenianos são lavados.

Processo natural

No processo natural (seco), a cereja inteira é seca com a fruta intacta. A semente fermenta dentro da fruta por semanas, absorvendo açúcares e compostos da fermentação. O resultado é um café com mais doçura, fruta e corpo do que os lavados. O Harrar etíope e muitos cafés brasileiros são processados pela via natural. O método exige manejo cuidadoso para evitar defeitos.

Processo honey

O processo honey é um caminho intermediário entre o lavado e o natural. A casca da fruta é removida, mas parte ou toda a camada de mucilagem permanece sobre a semente durante a secagem. Honey amarelo, vermelho e preto indicam quanta mucilagem foi mantida, sendo que mais mucilagem produz mais doçura e corpo. Costa Rica e El Salvador são conhecidos pelos cafés honey.

Processo anaeróbico

A fermentação anaeróbica (sem oxigênio) é um método mais recente que produz sabores muito distintos, muitas vezes lembrando vinho ou fermentados. As cerejas ou sementes fermentam em tanques fechados, sem oxigênio. Os resultados podem ser marcantes ou exagerados, dependendo do seu paladar. Cafés anaeróbicos costumam dividir opiniões.

O que procurar na embalagem

Torrefadores de qualidade sempre indicam o método de processamento na embalagem. Essa informação diz muita coisa sobre o que esperar na xícara: lavado para clareza e acidez, natural para doçura e fruta, honey para algo no meio do caminho.

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Acompanhar qual método de processamento você prefere fica mais fácil quando o Pulled Coffee recompensa cada visita a uma cafeteria especial.