Como o Café Descafeinado É Feito

O café descafeinado é um café comum que passou por uma etapa adicional de processamento para remover a maior parte da cafeína antes da torra. A descafeinação acontece em uma unidade de processamento entre a colheita e a torra. O torrefador recebe os grãos verdes já descafeinados e os torra como qualquer outro café. O método utilizado tem um impacto real no sabor que sobrevive na xícara.

Os Quatro Métodos

Processo Swiss Water: os grãos verdes são imersos em água quente, que dissolve a cafeína e os compostos de sabor. A água passa por carvão ativado, que retém a cafeína mas permite a passagem das moléculas de sabor. Novos grãos são imersos nessa água saturada de sabor. Só a cafeína migra para fora. Remove 99,9% da cafeína, sem solventes, com a melhor preservação de sabor. É o padrão dos cafés especiais.

Processo com CO2: o dióxido de carbono líquido pressurizado dissolve a cafeína de forma seletiva, deixando a maior parte dos compostos de sabor intacta. É suave com os grãos, com ótimo sabor, mas exige equipamento caro. Cloreto de Metileno (MC): comum, barato, aprovado pela FDA, com impacto mínimo no sabor. Acetato de Etila (EA): vendido como "descafeinado naturalmente", pode adicionar uma nota levemente frutada.

O Swiss Water e o CO2 produzem o descafeinado mais limpo e mais fiel ao sabor do café. Se a embalagem indicar Processo Swiss Water, você está levando o que há de melhor disponível. Um bom descafeinado vale a procura. Encontre uma cafeteria especializada que leve a sério o programa de descafeinado.

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