Como Provar Café Como um Profissional

Provadores profissionais avaliam café por meio de um protocolo estruturado chamado cupping. Sorvem. Cospem. Pontuam. Provar café é uma habilidade e, como toda habilidade, melhora com a prática. A diferença entre quem bebe casualmente e quem consegue articular o que está sentindo não é talento. É vocabulário e atenção.

As Quatro Dimensões

Acidez: brilho, vivacidade. Torras claras têm mais. Doçura: a qualidade agradável e açucarada de um café bem torrado e bem extraído. Corpo: o peso físico na língua. espresso encorpado, coado leve. Final: o que permanece depois que você engole. Um final longo, limpo e doce é a marca de um café excelente.

Confie em Você

Provadores profissionais concordam nas linhas gerais, mas discordam nos detalhes o tempo todo. Um diz mirtilo, outro diz amora. Os dois estão certos. O objetivo não é replicar o paladar de outra pessoa. O objetivo é desenvolver o seu. Provar comparando ensina mais rápido do que provar isoladamente. Experimente um microlote ao lado de um blend, ou uma torra clara ao lado de uma torra escura. Encontre uma cafeteria especial que ofereça vários cafés e peça para prová-los lado a lado.

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