O que é um lungo?

O lungo é um shot de espresso longo, extraído até cerca de 60 a 90 ml usando a mesma quantidade de café moído de um shot comum, mas com o dobro da água. A palavra significa "longo" em italiano.

Mais água significa mais extração. Mais extração significa mais compostos amargos. O lungo tem sabor menos doce e mais amargo do que um espresso comum, mas também contém mais cafeína, já que mais compostos são extraídos do pó.

Lungo e americano: os dois são espresso diluído, mas não são a mesma bebida

O americano é um shot de espresso com água quente adicionada depois da extração. O lungo é preparado longo desde o início, passando água extra pelo pó durante a extração. O lungo extrai compostos diferentes dos do americano. O americano dilui um shot já pronto. O lungo altera a própria extração.

"O lungo extrai mais do pó. O americano dilui o que já foi extraído. Processos diferentes, volumes parecidos, sabores diferentes."

Quando pedir um lungo

O lungo funciona bem para quem quer mais volume do que um espresso comum, mas menos leite do que um latte. Também é uma boa escolha para bebidas à base de espresso que pedem mais líquido. Algumas cafeterias com tradição de ristretto usam o lungo como padrão para o americano, o que muda bastante o perfil de sabor.

Na Itália, o lungo é uma escolha comum entre quem prefere o espresso sem água adicionada à parte. Você encontra em cafés especiais em Roma ou Milão, ou em casas como a Intelligentsia, em Chicago.

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