O que é café de terceira onda: o movimento explicado

O termo café de terceira onda circula desde pelo menos 2002, quando Trish Rothgeb publicou um artigo usando a expressão no boletim do Roasters Guild. O que ele descreve é um conjunto de práticas e valores que separam o café especial sério de tudo que veio antes.

Primeira onda: café como commodity

A primeira onda do café nos Estados Unidos foi sobre acesso. Folgers em lata. Maxwell House na prateleira do mercado. Café como utilidade, disponível em todo lugar, com gosto mais ou menos igual em todo lugar. A primeira onda democratizou o café. Não o tornou bom.

Segunda onda: a era das redes

O Starbucks define a segunda onda. Bebidas à base de espresso passaram a estar acessíveis fora das cafeterias especializadas. O latte virou produto de consumo de massa. Torras escuras, que disfarçam inconsistências na origem, viraram padrão estético. A segunda onda transformou o café em experiência, mas manteve o produto em si bastante opaco.

Terceira onda: transparência e ofício

O café de terceira onda trata o grão como produto agrícola digno da mesma atenção que se dá ao vinho. Microlotes com fazenda e região específicas. Data de torra impressa no pacote. Torras claras que preservam o caráter de origem do grão em vez de queimá-lo. Relações de comércio direto com produtores. Baristas treinados em teoria de extração, não apenas em montagem de bebida.

O que isso significa no balcão da cafeteria

Uma cafeteria de terceira onda se reconhece por alguns marcadores: um menu que lista origens e torrefações, um programa de coado ao lado do espresso e uma equipe que sabe explicar por que o café tem o sabor que tem. O preço é mais alto porque o custo de sourcing é maior e a habilidade necessária para preparar bem é real.

O Pulled Coffee foi pensado para a exploração da terceira onda. Leia mais sobre café especial vs. rede e por que essa distinção importa para o seu potencial de ganho.

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As cafeterias de terceira onda são onde os desafios de exploração do Pulled Coffee rendem as maiores recompensas.