Arabica vs. Robusta

Jede Tasse Kaffee, die du je getrunken hast, stammt von einer von zwei Arten: Coffea arabica oder Coffea canephora, besser bekannt als Robusta. Es gibt weitere Arten. Sie sind kommerziell unbedeutend. Die Kaffeewelt dreht sich um diese beiden, und den Unterschied zwischen ihnen zu verstehen, ist das nützlichste Stück Kaffeewissen, das du in ein Café mitnehmen kannst.

Arabica

Arabica macht etwa 60 Prozent der weltweiten Kaffeeproduktion aus. Es ist die Art, die hinter so gut wie jeder Packung Specialty Coffee steckt, hinter jedem Single Origin Filterkaffee, hinter jeder hellen Röstung mit Aromennotizen auf dem Etikett. Sie wächst in höheren Lagen, in kühlerem Klima. Sie ist anfälliger für Krankheiten, liefert geringere Erträge und ist im Anbau teurer.

Was sie im Gegenzug bietet, ist Komplexität. Guter Arabica hat Säure, Süße und eine Bandbreite an Aromen, die je nach Herkunft, Höhenlage, Aufbereitung und Röstung von Frucht über Blüten bis hin zu Schokolade, Nuss und Karamell reichen kann. Die Specialty-Coffee-Bewegung baut fast vollständig auf Arabica auf, weil das geschmackliche Potenzial höher liegt. Arabica enthält etwa halb so viel Koffein wie Robusta, was zu seinem weicheren, weniger bitteren Profil beiträgt.

Robusta

Robusta macht etwa 40 Prozent der weltweiten Produktion aus. Er wächst in niedrigeren Lagen, in heißerem Klima, mit höherer Widerstandskraft gegen Krankheiten und besseren Erträgen. Vietnam ist der größte Robusta-Produzent. Es ist die Art, die hinter dem vietnamesischen Kaffee, hinter italienischen Espressomischungen und hinter dem meisten Instantkaffee steckt.

Robusta hat mehr Koffein, mehr Körper und mehr Bitterkeit. Sein Aromenspektrum ist schmaler: erdig, nussig, getreidig. Die italienische Espresso-Tradition wurde auf Mischungen aufgebaut, die Robusta enthalten, für Körper, Crema und Tiefe im Geschmack.

Welcher ist besser

Keiner. Es sind unterschiedliche Werkzeuge. Wenn du einen Pour Over trinkst und die Herkunft schmecken willst: Arabica. Wenn du Intensität und Körper willst: Robusta. Wenn du Espresso ziehst und dichte Crema und Wucht willst, kann eine Mischung aus beiden die Antwort sein. Das Etikett verrät dir die Art. Dein Gaumen verrät dir, was du bevorzugst.

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