Die besten Cafés in Rom

Sant’Eustachio Il Caffè röstet seinen Kaffee seit 1938 über Holzfeuer an der Piazza Sant’Eustachio. Siebenundachtzig Jahre. Der Röstraum liegt offen hinter der Theke, der Gran Caffè wird standardmäßig vorgesüßt serviert, und der Stehpreis ist derselbe, den die Römer schon zahlten, als die Espressomaschine in der Ecke noch das modernste Gerät im Raum war. Drei Minuten nördlich schenkt Tazza d’Oro seit 1946 in der Via degli Orfani Espresso aus. Die Granita di Caffè con Panna ist hier die lokale Bestellung an Augustnachmittagen. Diese beiden Bars, beide keine hundert Meter vom Pantheon entfernt, sind die international bekanntesten römischen Kaffeeräume und das Fundament, auf dem der Rest der Stadt aufbaut.

Das andere Rom ist in den letzten fünfzehn Jahren entstanden. Faro Caffè Specialty Coffee in der Via Piave 55. Pergamino Caffè an der Piazza del Risorgimento 7. Roscioli Caffè an der Piazza Benedetto Cairoli 16. Specialty-Räume mit V60-Filtern, hell gerösteten Single Origins, Baristi, die Farmnamen und Erntemonate erklären können. Die neue Welle ist klein und gibt nicht vor, die klassische Bar zu ersetzen. Beide Systeme laufen parallel auf derselben Karte, oft in derselben Straße, und die Einheimischen wechseln ohne Aufhebens zwischen ihnen.

Unten zehn dieser Räume, nach Vierteln sortiert. Das stehende klassische Rom an der Theke und das sitzende neue Rom am Tisch, ungefähr in der Reihenfolge, in der ein Kaffeetag tatsächlich abläuft.

Was den römischen Kaffee anders macht

Zuerst die Dichte. Rom zählt im Pulled-Datensatz 20.858 Cafés, mehr als jede andere Stadt der Welt, in absoluten Zahlen vor Madrid und Tokio. Ein Viertel mit zehntausend Einwohnern trägt vierzig Bars. Der Römer trinkt im Schnitt zwei bis drei Espressi am Tag. Die Bar ist kein Ausflugsziel, sondern ein Stück Infrastruktur an der Ecke.

Dann das Rezept. Der römische Espresso läuft 1:2 in fünfundzwanzig Sekunden bei neun Bar. Sieben Gramm dunkel gerösteter Blend werden zu einem Vierzehn-Gramm-Shot, serviert in heißer Tasse, fast immer mit bereits zugefügtem oder selbstverständlich angebotenem Zucker. Die Specialty-Räume der neuen Welle bewegen sich Richtung 1:2,5 in achtzehn bis zweiundzwanzig Sekunden mit helleren Röstungen, näher am angelsächsischen Third-Wave-Rezept. Beide Stile laufen in denselben Straßenblöcken. Der Trinker entscheidet.

Das Dritte ist die Stehregel. In einer klassischen römischen Bar kostet der Espresso an der Theke (al banco) achtzig Cent bis ein Euro zwanzig. Derselbe Espresso am Tisch (al tavolo) kostet drei bis vier Euro. Der Preis ist der Sitz, nicht der Kaffee. Touristen, die sich an den Tisch setzen, zahlen das Doppelte für dieselbe Unze Flüssigkeit. Römer trinken fast immer im Stehen.

Centro Storico: die klassischen Bars

Das historische Zentrum beherbergt die Räume, die den römischen Kaffee geprägt haben. Pantheon, Piazza Navona, Campo de’ Fiori. Vier der bekanntesten Espressobars Italiens liegen hier in einem Fußweg von zehn Minuten beieinander.

Sant’Eustachio Il Caffè an der Piazza Sant’Eustachio 82 röstet seit 1938 im Haus, und die Bar zieht den Espresso noch genauso wie damals. Der Gran Caffè kommt vorgesüßt in einer kleinen Keramiktasse, die Crema steht dick obenauf, herausgearbeitet durch die hauseigene Technik, bei der die zweite Hälfte des Espressos von Hand aufgeschlagen wird. Bestelle den Gran Caffè im Stehen, wenn du das Rom willst, das sich in drei Generationen nicht verändert hat. Bestelle den Gran Caffè senza zucchero, wenn du ihn ungesüßt willst.

Camilloni a Sant’Eustachio an der Piazza di Sant’Eustachio 54 sitzt am selben Platz wie Il Caffè und funktioniert als alltägliche Stadtteilbar für die Bewohner, die wirklich im Centro Storico leben. Weniger berühmt, weniger voll, dieselbe Nachbarschafts-Kaffeekultur ohne Schlange. Bestelle einen Espresso al banco, wenn du die Version dieser Ecke willst, die die Stammgäste trinken.

Tazza d’Oro in der Via degli Orfani 84 schenkt seit 1946 Espresso aus. Die Granita di Caffè con Panna ist die Sommerbestellung und der Grund, warum der Ort von Juni bis September ein Ziel ist. Zerstoßenes Kaffeeeis mit gesüßter Sahne obendrauf, im hohen Glas an der Theke serviert, zwei Euro für ein Getränk, für das man anderswo in Europa auch zwölf Euro nicht bekäme. Bestelle die Granita di Caffè con Panna, wenn du im Juli kommst. Bestelle einen Espresso und ein Cornetto, wenn du in einem anderen Monat kommst.

Emporio Sant’Eustachio in der Via della Maddalena 36 ist der Verkaufsarm von Il Caffè, drei Straßenzüge weiter. Ganze Bohnen, gemahlener Kaffee, Espressotassen, die kleinen Keramiklöffel. Der Raum ist eher zum Einkaufen als zum Trinken gedacht, aber die Bar im hinteren Teil zieht dir einen Shot der Hausröstung in den Pappbecher. Bestelle ganze Bohnen, wenn du wegen der Röstung kommst, die die Pantheon-Ecke seit siebenundachtzig Jahren versorgt.

Roscioli Caffè Pasticceria an der Piazza Benedetto Cairoli 16 ist die Kaffeebar der Familie Roscioli, die ein paar Straßen weiter nördlich eine der angesehensten Feinkost- und Backwarenadressen Roms aufgebaut hat. Das Caffè ist der Frühstücksraum: Pasticcini, Maritozzi mit Sahne, ein Espresso-Programm, das das klassische Rom mit der Specialty-Welle verbindet. Die Bar zieht morgens einen dunkleren Hausblend und auf der zweiten Maschine eine rotierende, hellere Single Origin. Bestelle ein Maritozzo und einen Espresso, wenn du wegen des Roscioli-Frühstücks kommst. Bestelle den Single-Origin-Filter, wenn du sehen willst, wie das neue Rom denselben Raum eingestellt hat.

Trastevere und die neue Welle

Auf der anderen Flussseite ist Trastevere seit etwa 2015 zur inoffiziellen Heimat der römischen Specialty-Szene geworden. Kleinere Räume, V60-Drippers auf der Theke, Baristi in den Zwanzigern und Dreißigern, die in London oder Melbourne ausgebildet wurden, bevor sie zurückgezogen sind. Das Viertel beherbergt zwei oder drei der saubersten Specialty-Programme der Stadt sowie eine lange Reihe kleinerer Cafés, die noch ihren Platz suchen.

Trastevere ist außerdem das entspannte Viertel im Stadtgefüge. Das Tempo ist langsamer als im Centro Storico, die Preise liegen etwas unter denen der Touristenzone, und an den meisten Werktagsmorgen sind die Einheimischen tatsächlich in der Überzahl. Ein Specialty-Cortado um neun Uhr morgens in Trastevere ist der neue römische Morgen, so wie ein Gran Caffè an der Theke der alte ist.

Die neue Welle außerhalb Trastevere

Der Specialty-Stil hat sich über Trastevere hinaus in die Wohnviertel rund um das historische Zentrum ausgebreitet. Drei der stärksten Räume der neuen Welle sitzen in diesen Vierteln, nicht im touristischen Kern.

Faro Caffè Specialty Coffee in der Via Piave 55 im Sallustiano-Viertel führt das konsequenteste Specialty-Programm im Zentrum Roms. Die Bar wechselt regelmäßig durch europäische Röstereien, das Espresso-Rezept ist auf das 1:2,5-Verhältnis der neuen Welle eingestellt, und die Filterkarte ist die eigentliche Empfehlung. Der Raum ist klein, und die Stammgäste sind überwiegend Römer, nicht Touristen, was viel sagt. Bestelle einen V60 der rotierenden Rösterei, wenn du schmecken willst, was das neue Rom in diesem Monat röstet. Bestelle einen Espresso der Hauseinstellung, wenn du sehen willst, wie der Specialty-Stil den italienischen Standard zieht.

Pergamino Caffè an der Piazza del Risorgimento 7 liegt direkt außerhalb der vatikanischen Mauern in Prati. Die Bar gehört zu einer kleinen italienischen Specialty-Kette, die Pergamino als römisches Flaggschiff führt, mit klarem, modernem Interieur, einem Multi-Roaster-Espresso-Programm und einer starken Pâtisserie-Seite. Der Standort am Risorgimento fängt die Vatikan-Strömung und den morgendlichen Berufsverkehr in Prati auf. Bestelle einen Flat White, wenn du wegen der neuen italienischen Specialty-Lesart kommst. Bestelle einen Espresso und eine Brioche, wenn du das Frühstücksformat willst, um das der Raum gebaut wurde.

Spinosi in der Via dei Sabelli 113 im Viertel San Lorenzo liegt östlich von Termini und führt eine kleinere, ruhigere Version der neuen Welle. Der Raum ist überwiegend von Studenten und der lokalen San-Lorenzo-Klientel besetzt, die Karte ist auf Third-Wave-Espresso mit leichter italienischer Handschrift gebaut, und die Bar ist selten voll. Im Pulled-Verzeichnis ist das Geschäft noch nicht aufgetaucht, aber die Bewohner werden dir davon erzählen.

Die Rechnung an der Bar

Noch eine Anmerkung vor dem Schluss. Das Zwei-Preis-System in Rom ist das am meisten unterschätzte praktische Wissen, das ein Besucher mitbringen kann. An der Theke kostet ein Espresso in den berühmten Bars neunzig Cent bis ein Euro zwanzig und in einer Stadtteilbar siebzig bis neunzig Cent. Am Tisch kostet derselbe Espresso in den berühmten Bars drei bis vier Euro und im Viertel zwei bis zwei Euro fünfzig. Der Preisunterschied ist der Sitzplatz. Der Kaffee ist derselbe.

Der Ablauf: hineingehen, zuerst an der Kasse (cassa) zahlen, den Bon an den Baristi geben, im Stehen an der Theke trinken. Wer sitzen will, geht zu einem Tisch, wartet auf den Service und akzeptiert, dass er für den Stuhl zahlt. Beide Wege sind in Ordnung. Römer wählen fast immer die Theke für den Espresso und den Tisch für einen langen Kaffee mit Gebäck und Freunden.

Ein Tag durch Rom

Ein römischer Kaffeetag, der mit einem Gran Caffè an der Theke bei Sant’Eustachio beginnt, mittags einen V60 bei Faro in der Via Piave einlegt und vor dem Abendessen mit einer Granita di Caffè bei Tazza d’Oro endet, ist ein Spaziergang durch die zwei Kaffee-Romes innerhalb von dreißig Minuten zu Fuß. Die klassische Bar hält die Ecke seit siebenundachtzig Jahren und wird sie auch behalten. Der Specialty-Raum der neuen Welle kam vor fünfzehn Jahren dazu und hat auf denselben Straßenzügen eine parallele Stadt aufgebaut. Beides passt nebeneinander. Der Trinker entscheidet.

Das Pulled-Verzeichnis erfasst jedes Café in Rom und der weiteren Region Latium mit Check-in-Radius für die iOS-App. Die vertiefenden Texte zu Espressomaschinen und Kaffeeherkünften decken den technischen Hintergrund ab, auf dem diese Räume aufbauen. Pulled Coffee zahlt für Besuche in diesen Cafés echtes Geld per PayPal aus. Die Regeln findest du unter /earn.