Die besten Coffee Shops in Seattle

Victrola Coffee Roasters eröffnete im Jahr 2000 an der East Pike in Capitol Hill, untergebracht in einem Gebäude der Autohändlerzeile aus den 1920er Jahren. Der Raum erfüllt drei Funktionen zugleich: Café, Rösterei und Schulungsraum. Die Bohnen werden morgens vor Ort geröstet, der Geruch der drehenden Trommel zieht durch den hinteren Bereich, und an ausgewählten Freitagen um elf Uhr finden öffentliche Cuppings statt, zu denen jeder hereinkommen und sich durch das Sortiment probieren kann. Das ist das Seattler Specialty-Programm in einem Raum. Das Café ist zugleich die Rösterei. Die Bar ist zugleich der Schulungsplatz. Der Gast darf die Arbeit verkosten, bevor er eine Tüte kauft.

Starbucks eröffnete 1971 am Pike Place, drei Jahrzehnte vor Victrola. Die beiden Geschichten hängen zusammen und sind doch nicht dieselbe. Starbucks ist das, was Seattle exportiert hat. Victrola ist das, was Seattle behalten hat. Quer durch Capitol Hill, Phinney Ridge, Ballard, Downtown und die Ränder von Pioneer Square teilen die Cafés, die das moderne Specialty-Register tragen, Victrolas Rahmen. Der Röster steht im Hinterzimmer. Die Person an der Bar kann erklären, was gerade in der Mühle ist. Die Stammgäste am Samstagmorgen kennen den Plan der wechselnden Single Origins. Der Raum ist das Programm, und das Programm ist lokal.

Unten stehen sieben Cafés in Seattle, die diesen Rahmen tragen, sortiert nach Viertel, mit Adressen und der passenden Bestellung, wenn man dort ankommt.

Was Seattles Kaffee unterscheidet

Das Café ist meist die Rösterei. Von den sieben Läden unten rösten sechs vor Ort oder im selben Gebäude. Herkimer röstet hinter Glas in Phinney Ridge. Victrola röstet morgens an der East Pike. Cafe Hagen Uptown ist die Produktionsrösterei von Hagen Coffee Roasters. Storyville röstet im Haus. The Good Coffee Company röstet seit 1972 in der Post Avenue. Selbst Analog, das statt eines Hausprogramms eine wechselnde Besetzung von Gaströstern fährt, sitzt in einem Multi-Roaster-Rahmen, den andere Städte noch wie etwas Exotisches behandeln. Das Specialty-Programm in Seattle trennt die Röstarbeit selten von der Bar. Die Bar steht näher an der Herkunft des Kaffees als in den meisten amerikanischen Städten. Dieser Unterschied zeigt sich in der Tasse.

Auch die Geschichte ist dichter. Espresso Vivace eröffnete 1988 an der Broadway, in einem Jahr, in dem die dritte Welle des Kaffees in Amerika noch nicht so benannt war, und David Schomer schrieb das Handbuch zum Milchschäumen, an dem sich jede Seattler Barista-Generation in den zwei Jahrzehnten danach geschult hat. Stumptown begann in Portland, aber das pazifisch-nordwestliche Specialty-Register, das Stumptown mitprägte, überquerte den Columbia und formte, was Seattles Röster heute tun. Slate, Caffe Vita, Lighthouse, Anchorhead, Hines Public Market: Keiner dieser Läden steht auf der Liste unten, weil die Liste auf Räume mit ausführlicher redaktioneller Aufarbeitung gebaut ist. Eine vollständige Karte Seattles trägt sie dennoch. Die Rösterei ist der Raum. Der Röster steht meist hinter Glas oder hinter einer durchsichtigen Trennwand. Die Person an der Bar kann sagen, wann die letzte Charge aus der Trommel kam.

Capitol Hill

Capitol Hill trägt das dichteste Specialty-Cluster der Stadt, verankert durch Victrola und Analog und umgeben von Räumen, die ihre Ecken durch drei Wirtschaftszyklen gehalten haben.

Victrola Coffee Roasters an der 310 East Pike Street liegt einen Block neben der Broadway, mitten in Capitol Hill. Das Café eröffnete im Jahr 2000, und der Standort an der Pike Street erfüllt drei Funktionen: Café, Rösterei und Schulungsraum. An den Wänden hängen wechselnde Arbeiten lokaler Maler und Fotografen, und das Geräusch der drehenden Trommel zieht durch den hinteren Bereich. Die Pour-over-Bar ist die richtige Wahl. Der Espresso ist auf Klarheit eingestellt, nicht auf Wucht. An ausgewählten Freitagen um elf Uhr finden öffentliche Cuppings statt. An Wochenendnachmittagen kommen die Stammgäste aus Capitol Hill für den Ecktisch am Fenster. Bestellen Sie einen Single Origin als Pour over, wenn Sie verkosten möchten, was Victrola diese Woche röstet. Bestellen Sie einen Cortado, wenn Sie den Hausshot durch Milch trinken wollen.

Analog Coffee an der 235 Summit Avenue East liegt einen Block neben der Olive. Die Inhaber Danny Hanlon und Tim Hayden haben den Raum vor über einem Jahrzehnt eröffnet. Die Bar fährt eine wechselnde Besetzung lokaler Röster statt eines einzelnen Hausprogramms, auf der Milchseite kommt Fresh Breeze Organic zum Einsatz. Die Ästhetik: Comics, Zeitungen und Schallplatten, der Raum gerade dunkel genug, um in einem Viertel, das es nicht mehr ist, analog zu wirken. Morgens treffen sich hier Capitol-Hill-Stammgäste und Reisende, denen jemand davon erzählt hat, dem sie vertrauen. Toast übernimmt Tiny B-Side nebenan. Bestellen Sie einen Pour over des jeweiligen Gaströsters an der Bar, wenn Sie verkosten möchten, was Seattle in diesem Monat röstet. Bestellen Sie einen Cappuccino, wenn Sie die Tasse möchten, die Analog seit zehn Jahren auf dieselbe Weise zubereitet.

Downtown und Pioneer Square

Das Downtown-Kerngebiet reicht vom Anker am Pike Place südlich bis zum Rand von Pioneer Square. Die drei Läden unten decken das Programm in diesem Abschnitt ab.

Storyville Coffee an der 1001 First Avenue verankert die Ecke First und Madison am Fuß des Alexis Hotel. Das Flagship liegt einige Blocks weiter nördlich im Corner Market Building am Pike Place, wo Storyville im Oktober 2013 sein erstes Ladengeschäft eröffnete. Der Standort an der First Avenue läuft als kleineres Downtown-Gegenstück, mit denselben dunklen Holzpaneelen, demselben warm-bernsteinfarbenen Licht und derselben leisen Instrumentaljazz-Musik. Storyville startete 2006 auf Bainbridge Island und zog später nach Seattle. Die Bohnen werden im Haus geröstet. Der Espresso ist auf einen runden Körper eingestellt. Bekannt ist Storyville für seine Lattes. An Werktagmorgen kommen Hotelgäste durch die Lobby und Pendler aus Downtown, die vom Fährterminal hochlaufen. Bestellen Sie den Latte, wenn Sie das Getränk möchten, mit dem Storyville sich seinen Ruf in Seattle gebaut hat. Bestellen Sie den Cold Brew, wenn Sie das wollen, was die Stammgäste im Sommer trinken.

The Good Coffee Company an der 818 Post Avenue liegt zwischen Pioneer Square und Pike Place, in einer dunklen, gemütlichen Nische eines Ladengeschäfts, in dem seit 1972 vor Ort geröstet wird. Der Name von Joe Kittay steht noch immer in der Gründungsgeschichte. An der Theke werden ganze und gemahlene Bohnen tütenweise verkauft, und sie mahlen auf Wunsch passend zur eigenen Maschine, wenn man sie mitbringt. Nur Bargeld oder Scheck, was alles über die Prioritäten verrät. Von Dienstag bis Samstag kommt einem der Röstduft schon vor der Tür entgegen. Zu den Stammgästen zählen Downtown-Pendler, die seit zehn Jahren dieselbe Mischung kaufen, und Reisende, die zufällig hereinspaziert sind und mit zwei Pfund Bohnen wieder hinausgegangen sind. Bestellen Sie eine Tüte der Hausmischung, wenn Sie einen Alltagskaffee suchen, der dem Morgen gerecht wird. Bestellen Sie Single-Origin-Bohnen ganz, wenn Sie Ihre eigene Mühle mitgebracht haben und etwas zum Durchkosten wollen.

Café Hagen (Café and Roastery) an der 800 Fifth Avenue North in South Lake Union dient zugleich als Produktionsrösterei für Hagen Coffee Roasters. Maria Beck gründete Cafe Hagen im Dezember 2019 rund um skandinavische und dänische Backtraditionen, inzwischen mit Standorten in Uptown, Downtown und Queen Anne. Der Uptown-Raum ist die Produktionszentrale, und das Team hat unter dem Namen Hagen an der United States Barista Championship teilgenommen. Das Backprogramm umfasst Kardamomschnecken, Kanelsnegl und weitere skandinavische Backwaren neben der Kaffeebar. Der Espresso ist auf Klarheit eingestellt. An Wochenendmorgen füllt sich der Raum mit Familien, die vom Seattle Center heraufkommen, und Stammgästen aus Queen Anne, die wegen des Kardamoms kamen und wegen des Raums geblieben sind. Bestellen Sie einen Kanelsnegl mit einem Cortado, wenn Sie den skandinavischen Morgen wollen, den Hagen aufgebaut hat. Bestellen Sie einen Single Origin als Pour over, wenn Sie verkosten möchten, worauf das Röstteam für den Wettbewerb hinarbeitet.

Ballard und die Nordseite

Nördlich des Schiffskanals tragen Ballard, Phinney Ridge und Greenwood das wohnliche Specialty-Register, in dem die Stammgäste die Baristas beim Namen kennen.

Homage Coffee an der 5000 Twentieth Avenue Northwest im historischen Stadtkern von Ballard wird von Clinton und Rachel geführt, die Ende 2024 und Anfang 2025 das frühere Ladenlokal des Kaffee- und Pflanzenladens Root übernommen haben. Rachel fertigt die Keramik, in der der Kaffee serviert wird. Clinton leitet das Multi-Roaster-Programm mit Schwerpunkt auf italienischer und australischer Kaffeekultur. Die handgefertigte Tasse, die auf der Theke landet, gehört zum Selbstverständnis des Ladens, und der wechselnde Multi-Roaster-Plan gibt Clinton Raum, die Arbeit hervorzuheben, die der Gast verkosten soll. Bestellen Sie einen Flat White, wenn Sie die australische Seite des Programms wollen. Bestellen Sie einen Espresso in einer von Rachels Keramiken, wenn Sie das volle Homage-Erlebnis suchen.

Herkimer Coffee an der 7320 Greenwood Avenue North in Phinney Ridge ist das Flagship einer Seattler Rösterei, die 2003 eröffnet wurde. Der Röster läuft im hinteren Teil des Raums, und die Sitzplätze sind ihm zugewandt. Man kann mit einem Cortado dasitzen und zusehen, wie eine Charge aus der Trommel kommt. Der Espresso ist auf Ausgewogenheit eingestellt. Der Filterkaffee wechselt durch das Haussortiment. Die Bar läuft ruhig, und zu den Stammgästen gehören Nachbarn, die seit Jahren dasselbe Getränk bestellen, sowie Greenwood-Spaziergänger, die auf dem Weg den Hügel hinunter hereinschauen. Es gibt kein Küchendrama, nur Kaffee und einen Röster hinter Glas. Bestellen Sie den Espresso, wenn Sie verkosten möchten, was Herkimer schon röstete, bevor die dritte Welle so hieß. Bestellen Sie den Filterkaffee, wenn Sie hereingekommen sind, um dem Röster bei der Arbeit zuzusehen und eine Weile zu bleiben.

Die Ränder und die arbeitende Hafenfront

Südlich von Pioneer Square trägt der Sodo-Distrikt die produzierenden Röstereien und die Räume des Großhandels. Das University District beherbergt die Studierenden- und Lehrkörper-Routine. West Seattle und das Junction haben ihr eigenes Specialty-Register, das diese Liste noch nicht in der Tiefe abdeckt. Die Form von Seattles Kaffeeszene ist dichter, als sieben Räume tragen können, und die Räume unten sind Anker, nicht die ganze Karte.

Das andere, was die Karte trägt, ist die arbeitende Hafenfront. Der Laden am Pike Place ist heute ein Touristenraum, und die Ecke von First und Pike ist so oft fotografiert worden, dass sich die Schlange im Sommer den ganzen Block hinunter zieht. Die eigentliche Kaffeearbeit in Seattle passiert ein paar Blocks weiter. The Good Coffee Company in der Post Avenue. Storyville am Fuß des Alexis Hotel. Die Röster in Sodo, deren Namen in keinem Reiseführer auftauchen. Specialty Coffee in Seattle ist ein arbeitendes Programm, und das arbeitende Programm ist das, was die sieben Räume oben tragen.

Ein Tag quer durch die Stadt

Ein Kaffeetag in Seattle, der bei Victrola an der East Pike mit einem Single Origin als Pour over beginnt, vor Mittag einen Analog-Cappuccino an der Summit einlegt und bei Herkimer in Phinney Ridge endet, wo eine Charge aus der Trommel kommt, ist ein Spaziergang durch drei Räume, die das moderne Seattler Programm aufgebaut haben. Der Röster ist der Raum. Der Raum ist das Programm. Die Tasse ist der Beweis.

Das Pulled-Verzeichnis erfasst jedes Specialty-Café im Großraum, mit Check-in-Radius für die iOS-App. Die Grundlagen zum Pour-over-Brühen und zu Specialty Coffee decken das technische Fundament ab, auf dem diese Räume gebaut sind. Pulled Coffee zahlt echtes Geld per PayPal für Besuche in diesen Läden. Die Regeln stehen unter /earn.