Paris Coffee Guide: 17 Specialty-Röstereien, Cafés und Shops

Kaffee kam 1669 nach Paris, mitgebracht von Suleiman Ağa, dem osmanischen Gesandten am Hof Ludwigs XIV., der in seiner Residenz Kaffee nach türkischer Art servierte und das Getränk am französischen Hof in Mode brachte. Le Procope, 1686 vom Sizilianer Francesco Procopio dei Coltelli in der Rue de l’Ancienne Comédie eröffnet, war das erste kommerzielle Pariser Café und wird heute am selben Standort als Restaurant betrieben. Damit gilt es als das am längsten durchgehend betriebene Kaffeehaus der Welt. Voltaire, Rousseau und Diderot tranken dort. Die literarische Café-Tradition, die aus Le Procope hervorging, prägte die Pariser Café-Kultur der folgenden drei Jahrhunderte.

Den größten Teil des 20. Jahrhunderts war Paris nicht für seinen Kaffee bekannt. Der Espresso war oft bitter, die Maschinen schlecht gewartet, und die Kultur drehte sich mehr um das Ritual des Sitzens als um die Qualität in der Tasse. Die Specialty-Welle erreichte die Stadt 2010, getragen vom Telescope Café im 1. Arrondissement, dem KB CafeShop in SoPi, dem Coutume Café im 7., dem Café Lomi im 18., Ten Belles am Canal Saint-Martin und einer Handvoll jüngerer Röstereien. Bis 2020 hatte Paris eine der eigenständigsten Specialty-Szenen Europas aufgebaut, die parallel zur erhaltenen Tradition der Zink-Bars existiert.

Canal Saint-Martin und das 10. Arrondissement

Rund um den Canal Saint-Martin findet sich die dichteste Konzentration an Specialty-Cafés in Paris. Ten Belles, 2010 von Anna Trattles und Alice Quillet in der Rue de la Grange-aux-Belles eröffnet, gehörte zu den frühen Specialty-Pionieren und zieht weiterhin tägliche Schlangen an. Holybelly in der Rue Lucien Sampaix betreibt ein Kaffeeprogramm und einen der meistzitierten Brunch-Spots der Stadt. La Fontaine de Belleville, das Café der Belleville Brûlerie direkt am Kanal, ist der Flagship-Ausschank der Rösterei. Aus dem Mix von Anwohnern, internationalen Besuchern und postindustriellen Kreativen ist ein Café-Register entstanden, das zugänglicher und internationaler wirkt als die formelleren Cafés im Pariser Zentrum.

Le Marais und das 3. Arrondissement

Boot Café, in einem ehemaligen Schusterladen in der Rue du Pont aux Choux im 3., ist eines der kleinsten und besten Specialty-Cafés im Pariser Zentrum. Das Interieur ist seit der Schusterzeit weitgehend unverändert. Loustic in der Rue Chapon zieht Espresso auf Wettbewerbsniveau in einem winzigen Vorderraum. Fragments in der Rue des Tournelles serviert Espresso Schulter an Schulter mit dem Marais-Designpublikum. KB CafeShop unterhält neben seinem ursprünglichen SoPi-Flagship auch eine Filiale im Marais. Da das Viertel zu den meistbesuchten von Paris zählt, müssen sich seine Specialty-Cafés gegen konstanten Touristenstrom behaupten. Das jüdische Viertel rund um die Rue des Rosiers und der kulturelle Mix des weiteren Marais haben dieses Gebiet historisch zu einer der spannendsten Gegenden der Stadt für Essen und Trinken jeder Art gemacht.

Pigalle und South Pigalle

South Pigalle, kurz SoPi, gehört seit 2010 zu den dynamischsten Kaffee-Vierteln der Stadt. KB CafeShop, 2010 von Nicolas Piégay in der Rue des Martyrs eröffnet, war ein gründungsprägender Specialty-Betrieb und bleibt ein Ankerpunkt des Viertels. Café Tribeca und Café Méricourt sind ebenfalls im Quartier ansässig. Beans on Fire und das weitere Pour-Over-Netz im 9. Arrondissement haben das SoPi-Specialty-Register mitgeformt. Die Mischung aus Pariser Anwohnern, internationalen Besuchern und der kreativen Pigalle-Wirtschaft erzeugt ein Café-Register, das zugleich zugänglich und ernsthaft ist. Die Sacré-Cœur-Funiculaire und das Montmartre-Viertel liegen direkt nördlich und sorgen für zusätzlichen Café-Verkehr.

Belleville und das 20. Arrondissement

Bellevilles Arbeiterprägung und seine großen chinesischen und nordafrikanischen Communities haben eine Kaffeeszene hervorgebracht, die außerhalb des designbewussten Specialty-Mainstreams arbeitet. Belleville Brûlerie, 2012 von David Flynn, Thomas Lehoux, Anselme Blayney und Aleaume Paturle in der Rue Pradier gegründet, ist eine der international meistzitierten Specialty-Röstereien von Paris und beliefert viele der besseren Restaurants der Stadt. Die Rösterei selbst ist samstags für Touren und Verkostungen geöffnet. Café 26 und die Belleville-Filiale von Beans on Fire schenken den Kaffee der Rösterei aus. Das langsamere Tempo und die geringere kommerzielle Dichte des 20. Arrondissements bringen eine stärker nachbarschaftlich geprägte Café-Kultur hervor als die zentralen Pariser Bezirke. Der Friedhof Père Lachaise und der Park Buttes-Chaumont liegen in der Nähe und sorgen am Wochenende für Laufkundschaft.

Batignolles und das 17. Arrondissement

Das Viertel Batignolles im 17. hat eine echte nachbarschaftliche Café-Kultur, die um die Menschen herum gewachsen ist, die tatsächlich dort wohnen. Coutume Café, 2011 von Tom Clark und Antoine Netien in der Rue de Babylone im 7. eröffnet, hat ins 17. expandiert und betreibt mehrere Standorte in Paris. Der Samstag-Biomarkt am Boulevard de Batignolles schafft ein angenehmes Morgenritual, das Kaffee, Essen und soziales Leben so verbindet, wie Paris es am besten kann. Die Sanierung im späten 20. Jahrhundert, das Quartier Clichy-Batignolles, hat eine ruhigere Café-Kultur entstehen lassen als in den inneren Pariser Bezirken.

Das 18. Arrondissement: Café Lomi und Montmartre

Café Lomi, 2010 von Paul Arnephy und Aleaume Paturle in der Rue Marcadet im 18. eröffnet, gehört zu den international anerkanntesten Pariser Specialty-Röstereien und betreibt am Standort der Rösterei ein Flagship-Café. Das 18. Arrondissement verbindet das touristische Register Montmartres, das von Arbeitern geprägte Viertel Goutte d’Or im Süden und das wohnliche Lamarck-Caulaincourt zu einem der vielschichtigsten Café-Viertel der Stadt. Das Lomi-Flagship ist ein Ziel für internationale Specialty-Reisende. Das weitere 18. bietet einen Mix aus traditionellen Cafés, neuen Specialty-Betrieben und dem üblichen Pariser Zink-Bar-Register, das im ganzen Arrondissement fortbesteht.

Die Geschichte des Pariser Kaffees

Kaffee kam 1669 mit Suleiman Ağa, dem osmanischen Gesandten, nach Paris. Le Procope eröffnete 1686 und blieb fast ein Jahrhundert lang das prägende literarische Café der Stadt. Das Pariser Kaffeehausnetz des 18. Jahrhunderts wurde zum Treffpunkt der Aufklärungsphilosophen, der politischen Clubs der frühen Revolution und der weiteren Öffentlichkeit des vormodernen Frankreichs. Das Café de Flore am Boulevard Saint-Germain eröffnete 1887 und wurde durch Sartre, Beauvoir und die Nachkriegs-Intellektuellenszene bekannt. Les Deux Magots, ebenfalls am Saint-Germain, eröffnete ungefähr in derselben Zeit und arbeitete als konkurrierendes literarisches Café. Les Deux Magots und Café de Flore werden bis heute an denselben Adressen betrieben.

Der Pariser Kaffee des 20. Jahrhunderts war von niedriger Qualität geprägt. Die übliche Zink-Bar servierte Espresso aus schlecht gewarteten Maschinen, gebraut aus dunkel gerösteten Blends. Die Tasse war oft bitter und inkonsistent. Das kulturelle Register dagegen war stark: Der sitzende Café-Besuch war ein struktureller Bestandteil des Pariser Soziallebens. Die Specialty-Welle erreichte die Stadt 2010 mit Ten Belles, KB CafeShop, Café Lomi und Coutume Café. Telescope Café, 2012 von Nicolas Clerc und David Selmer im 1. eröffnet, half dabei, das Specialty-Register im Pariser Zentrum zu verankern. Bis 2018 hatte Paris internationalen Specialty-Status erreicht, und die Stadt beherbergt heute eine der eigenständigsten Specialty-Szenen Europas neben der weiterbestehenden Zink-Bar-Tradition.

Wie sich der Pariser Kaffee mit London und Berlin vergleicht

Pariser Specialty Coffee ist jünger als der Londoner und arbeitet mit geringerer Café-Dichte pro Quadratkilometer. Im Vergleich zu Berlin ist die Pariser Specialty-Tradition älter, wenn man die übergreifende Café-Kultur des Landes betrachtet, aber jünger im aktuellen Specialty-Register. Der strukturelle Unterschied: Paris hatte schon vor der Specialty-Welle eine tief verwurzelte Café-Kultur, weshalb die Third-Wave-Betriebe neben einer weiterhin aktiven traditionellen Café-Landschaft existieren. London und Berlin haben ihre Specialty-Wellen auf vergleichsweise dünnen, bestehenden Café-Kulturen aufgebaut, sodass das Third-Wave-Register dort zum dominanten Café-Format wurde. In Paris laufen beide Register parallel.

Die Pariser Zink-Bar serviert Espresso für einen Euro fünfzig in rund dreißig Sekunden. Das Pariser Specialty-Café serviert einen Flat White für vier Euro fünfzig in drei Minuten. Das sind zwei verschiedene Produkte und zwei verschiedene Erfahrungen. Wer während eines Paris-Aufenthalts beides trinkt, bekommt ein vielschichtigeres Bild vom Kaffee der Stadt als bei nur einem der beiden Register.

Die besten Coffee Shops in Paris

Ten Belles im 10. am Canal Saint-Martin schenkt Belleville-Brûlerie-Espresso als Flagship aus. Café Lomi im 18. röstet und serviert im Flagship in der Rue Marcadet. Coutume Café in der Rue de Babylone im 7. ist der ursprüngliche Coutume-Standort und betreibt ein ernsthaftes Sourcing-Programm. Telescope Café im 1. in der Rue Villedo zieht Espresso auf Wettbewerbsniveau. Belleville Brûlerie im 19. röstet und betreibt das Café La Fontaine de Belleville am Kanal. Boot Café im 3. in der Rue du Pont aux Choux ist der ehemalige Schusterladen. KB CafeShop im 9. in der Rue des Martyrs ist das SoPi-Flagship. Loustic im 3. in der Rue Chapon ist klein und exzellent. Holybelly im 10. in der Rue Lucien Sampaix betreibt das Pariser Specialty-Brunch-Flagship. Hexagone Café im 5. schenkt Espresso im Quartier Latin aus. Beans on Fire im 11. röstet und serviert in Belleville sowie im Pavillon des Canaux am Kanal.

Paris-Kaffee-FAQ

Warum war der Pariser Kaffee so lange schlecht?

Pariser Kaffee bewegte sich den größten Teil des 20. Jahrhunderts auf niedrigem Qualitätsniveau, weil das Standardmodell der Zink-Bar dunkel geröstete Commodity-Blends, Espressomaschinen ohne Wartung auf Specialty-Niveau und ein kulturelles Register nutzte, das den Café-Besuch über die Tasse stellte. Das Modell funktionierte für den Besuch, brachte aber durchgängig mittelmäßigen Kaffee hervor. Die Specialty-Welle ab 2010 durchbrach dieses Muster mit Single-Origin-Röstungen, Third-Wave-Technik und dem internationalen Specialty-Register, das seither neben der Zink-Bar-Tradition existiert, statt sie zu ersetzen.

Welches ist das beste Pariser Viertel für Specialty Coffee?

Am Canal Saint-Martin findet sich die dichteste Konzentration Pariser Specialty-Cafés, getragen von Ten Belles und Holybelly. Das 18. ist das Rösterei-Viertel, verankert durch Café Lomi. Im 19. liegt die Belleville Brûlerie. Im 9. zieht sich der SoPi-Specialty-Korridor rund um KB CafeShop. Im 3. liegt der Marais-Specialty-Korridor mit Boot Café und Loustic als Ankerpunkten. Jedes Viertel arbeitet mit einem anderen Register.

Ist Le Procope wirklich das älteste Café der Welt?

Le Procope wird seit 1686 an derselben Adresse in der Rue de l’Ancienne Comédie betrieben. Heute läuft das Haus überwiegend als Restaurant, doch es beansprucht eine durchgehende Tätigkeit als Kaffeehaus seit dem späten 17. Jahrhundert, was es zum am längsten durchgehend betriebenen Café der Welt machen würde. Der Anspruch ist weithin akzeptiert, auch wenn es konkurrierende Ansprüche gibt, etwa vom Caffè Florian in Venedig (1720) und einer kleinen Zahl weiterer Traditionshäuser.

Sollte ich die historischen literarischen Cafés besuchen?

Café de Flore und Les Deux Magots, beide am Boulevard Saint-Germain, arbeiten heute in erster Linie als Touristenziele, weniger als ernsthafte Kaffeebetriebe. Der Kaffee ist akzeptabel, aber nicht herausragend. Der Besuch lohnt sich wegen der literarischen Geschichte, nicht wegen der Tasse. Wer das kulturelle Register sucht, ist hier richtig. Wem es um den Kaffee geht, der findet im 10., 18. oder 9. die besseren Ziele.

Was ist ein Café Crème und worin unterscheidet er sich vom Cappuccino?

Ein Café Crème ist das französische Standardgetränk zum Frühstück: Espresso mit heiß aufgeschäumter Milch in einer größeren Tasse, im Grundformat ähnlich einem italienischen Cappuccino, in der Regel aber mit anderem Milch-zu-Kaffee-Verhältnis und weniger Schaum. Das Getränk ist die landestypische Standard-Morgenbestellung und wird an jeder Zink-Bar in Frankreich serviert. Ein Cappuccino in Paris ist meist näher am italienischen Original, mit mehr Schaum und in kleinerer Tasse. Specialty-Cafés servieren Flat White, Latte, Cappuccino und das weitere internationale Specialty-Milchgetränk-Register.

Mit Pulled Coffee in Paris verdienen

Im Pulled-Coffee-Verzeichnis sind in Paris rund dreizehntausend qualifizierende Coffee Shops gelistet, darunter Specialty-Cafés, traditionelle Zink-Bars, Brasserien und Filialketten. Die First-15-Challenge (10 €) lässt sich an einem einzigen Pariser Tag in normalem Café-Tempo schaffen. Die Daily-50-Challenge (150 € bis 350 € in den Stufen Devoted oder Origin) ist in zwei bis drei Wochen konsequenter Café-Besuche machbar. Die Pulled-50-Challenge (fünfzig einzigartige Specialty-Shops) ist bei längerem Paris-Aufenthalt erreichbar.

Ein Spaziergang durch den Canal Saint-Martin und das 10. Arrondissement bringt an einem einzigen Vormittag fünf bis sieben qualifizierende Check-ins. Der Marais-Specialty-Korridor liegt in einer vergleichbaren Größenordnung. Der SoPi-Korridor im 9. und das Rösterei-Viertel im 18. ergeben weitere Geh-Routen. Die Pariser Métro verbindet alle großen Kaffee-Viertel im Fünf-Minuten-Takt, und das weitere RER-Netz sowie das Vélib-Fahrradsystem machen arrondissementübergreifende Kaffee-Routen praktikabel.

Das Pariser Preis-Register schwankt je nach Viertel und Format. Ein Flat White im Specialty-Café liegt typischerweise bei vier bis vier Euro fünfzig. Ein Espresso an einer traditionellen Zink-Bar kostet einen Euro fünfzig bis zwei Euro. Die Kosten des Pulled-Coffee-Abos sind bei normalem Café-Rhythmus innerhalb der ersten Wochen wieder drin. Besonders günstig fällt die Rechnung für Pariser Anwohner und Langzeitbesucher aus, die ihren täglichen Café-Besuch ohnehin in den Arbeitsrhythmus eingebaut haben.

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