Was ist ein Cortado

Der Cortado nimmt einen bestimmten und stimmigen Platz im Spektrum der Espressogetränke ein: mehr Milch als ein Macchiato, weniger als ein Latte, und so klein serviert, dass man den Kaffee in jedem Schluck schmeckt.

Herkunft und Name

Cortado kommt vom spanischen Verb cortar, also schneiden. Das Getränk ist Espresso, der mit etwas warmer Milch geschnitten wird, um die Säure zu mildern. Es stammt aus Spanien und gehört in ganz Spanien und Lateinamerika zum Standardangebot eines Cafés. In Spezialitätencafés weltweit ist es zu einem Zeichen einer gewissen kaffeespezifischen Ernsthaftigkeit geworden.

Das Verhältnis

Ein Cortado hat in der Regel ein Verhältnis von 1:1 zwischen Espresso und Milch: ein doppelter Espresso, geschnitten mit etwa derselben Menge gedämpfter Milch. Das Ergebnis ist ein Getränk von rund 90 bis 120 ml mit einem deutlichen Kaffeegeschmack, den die Milch abrundet, ohne ihn zu überdecken. Wer den Espresso klar schmecken möchte, ihn pur aber zu intensiv findet, ist mit dem Cortado richtig bedient.

Wie er sich von ähnlichen Getränken unterscheidet

Der Macchiato enthält weniger Milch und hat eine stärkere Espressopräsenz. Der Gibraltar, eine Erfindung der US-Spezialitätenkaffeeszene, ist im Grunde dasselbe wie ein Cortado, nur in einem bestimmten Glas serviert. Der Piccolo Latte ist ähnlich, wird aber oft mit einem einzelnen Ristretto zubereitet. Diese Unterschiede sind weniger wichtig als das Grundprinzip: kleines Getränk, echter Kaffeegeschmack, wenig Milch.

Wo man einen bestellt

Jedes ernstzunehmende Spezialitätencafé sollte einen guten Cortado machen können. Wenn man im Café nur ratlose Blicke erntet, sagt das einiges über den Umgang mit der Karte aus. Barcelona und Madrid bleiben die besten Städte der Welt, um einen Cortado ohne Erklärung zu bestellen.

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Jeder Cortado, den du in einem echten Café trinkst, zählt für die Pulled Coffee Challenges.