Was ist Espresso

Espresso gehört zu den am häufigsten missverstandenen Begriffen im Kaffee. Es ist keine Bohnensorte, kein Röstgrad und nichts, wofür es zwingend dunkle, ölige Bohnen braucht. Es ist eine Zubereitungsart, und wer das verinnerlicht, denkt anders über die Getränke nach, die daraus entstehen.

Was Espresso wirklich ist

Espresso ist Kaffee, der zubereitet wird, indem heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenen, getampten Kaffee gepresst wird. Die Standardparameter liegen bei rund 9 bar Druck, einer Wassertemperatur von 90 bis 96 Grad Celsius und einem Brühverhältnis von etwa 1:2 (ein Gramm Kaffee ergibt zwei Gramm Flüssigkeit) über 25 bis 30 Sekunden. Das Ergebnis ist ein konzentrierter, sämiger Kaffee mit einer Cremaschicht obenauf.

Die Crema

Die Crema ist die goldbraune Schaumschicht, die auf einem sauber gezogenen Espresso liegt. Sie entsteht durch die Emulgierung der Kaffeeöle unter Druck, kombiniert mit dem Kohlendioxid, das beim Brühvorgang eingeschlossen wird. Eine schöne Crema deutet auf frischen Kaffee und eine saubere Extraktion hin. Eine blasse, dünne Crema spricht entweder für alten Kaffee oder eine Unterextraktion. Eine sehr dunkle, fleckige Crema kann auf eine Überextraktion hindeuten.

Espresso ist nicht nur etwas für dunkle Röstungen

Die Annahme, Espresso brauche dunkel geröstete Bohnen, stammt aus jahrzehntelanger italienischer Tradition und daraus, dass dunkle Röstungen ungenaue Extraktionen eher verzeihen. Helle und mittlere Röstungen können bemerkenswerten Espresso ergeben, sobald die Technik sitzt. Viele Spezialitätenröstereien und Cafés servieren heute Single-Origin-Espressi aus heller Röstung als Hauptangebot.

Wie man ihn trinkt

Puren Espresso trinkt man traditionell zügig, bevor sich die Crema auflöst und der Shot abkühlt. Das Geschmackserlebnis verändert sich im Laufe von 3 bis 5 Minuten deutlich. Rühre die Crema vor dem Trinken in den Espresso ein, damit sich die Aromen verbinden. Und nimm ihn an der Bar im Stehen, wie es die Italiener tun. Das ist sein eigenes kleines Ritual.

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