Wie entkoffeinierter Kaffee hergestellt wird

Entkoffeinierter Kaffee ist normaler Kaffee, der vor dem Rösten einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt durchläuft, um den größten Teil des Koffeins zu entfernen. Die Entkoffeinierung findet in einer Verarbeitungsanlage zwischen Ernte und Röstung statt. Der Röster erhält bereits entkoffeinierten Rohkaffee und röstet ihn wie jeden anderen Kaffee. Die verwendete Methode beeinflusst spürbar, welches Aroma in der Tasse erhalten bleibt.

Die vier Verfahren

Swiss Water Process: Rohbohnen werden in heißem Wasser eingeweicht, das Koffein und Aromastoffe löst. Das Wasser wird durch Aktivkohle geleitet, die Koffein bindet, Aromamoleküle aber passieren lässt. Neue Bohnen werden anschließend in dieses aromagesättigte Wasser eingelegt. Nur das Koffein wandert heraus. 99,9 Prozent Koffeinentzug, ohne Lösungsmittel, mit der besten Aromaerhaltung. Der Standard der Specialty-Coffee-Szene.

CO2-Verfahren: Unter Druck verflüssigtes Kohlendioxid löst gezielt Koffein, während die meisten Aromastoffe erhalten bleiben. Schonend für die Bohne, sehr gutes Aromaprofil, teure Anlagentechnik. Methylenchlorid (MC): Verbreitet, günstig, von der FDA zugelassen, mit geringem Einfluss auf das Aroma. Ethylacetat (EA): Wird als „natürlich entkoffeiniert“ vermarktet und kann eine leicht fruchtige Note hinzufügen.

Swiss Water und CO2 liefern den saubersten, aromatreuesten entkoffeinierten Kaffee. Steht „Swiss Water Process“ auf der Packung, hast du das beste verfügbare Verfahren in der Tüte. Guter entkoffeinierter Kaffee lohnt die Suche. Finde ein Specialty-Café, das sein Entkoffeiniert-Programm ernst nimmt.

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