Kaffee verkosten wie ein Profi

Professionelle Verkoster bewerten Kaffee nach einem festen Ablauf, dem Cupping. Sie schlürfen. Sie spucken aus. Sie vergeben Punkte. Kaffee zu verkosten ist eine Fertigkeit, und wie jede Fertigkeit wird sie mit Übung besser. Der Unterschied zwischen jemandem, der nebenbei Kaffee trinkt, und jemandem, der benennen kann, was er schmeckt, ist kein Talent. Es sind Vokabular und Aufmerksamkeit.

Die vier Dimensionen

Säure: Klarheit, Lebendigkeit. Helle Röstungen haben mehr davon. Süße: die angenehme, zuckrige Qualität eines gut gerösteten und gut extrahierten Kaffees. Körper: das physische Gewicht auf der Zunge. Espresso schwer, Pour Over leicht. Abgang: was nach dem Schlucken bleibt. Ein langer, klarer, süßer Abgang ist das Kennzeichen eines guten Kaffees.

Vertraue deinem Gaumen

Professionelle Verkoster sind sich in groben Zügen einig, im Detail aber ständig uneins. Einer sagt Heidelbeere, der nächste Brombeere. Beide haben recht. Es geht nicht darum, den Gaumen einer anderen Person zu treffen. Es geht darum, den eigenen zu entwickeln. Im Vergleich zu verkosten bringt schneller weiter, als einen Kaffee allein zu trinken. Probiere einen Single Origin neben einem Blend oder eine helle Röstung neben einer dunklen. Such dir einen Specialty-Coffee-Laden, der mehrere Kaffees anbietet, und frag, ob du sie nebeneinander probieren kannst.

Weiterlesen: Single Origin vs. Blend, Helle vs. dunkle Röstung, Specialty Coffee vs. Kette.