Was ist ein Lungo?

Ein Lungo ist ein langer Espresso, der auf etwa 60 bis 90 ml gebrüht wird, mit der gleichen Menge gemahlenem Kaffee wie ein normaler Shot, aber mit doppelt so viel Wasser. Das Wort bedeutet auf Italienisch „lang“.

Mehr Wasser bedeutet mehr Extraktion. Mehr Extraktion bedeutet mehr Bitterstoffe. Ein Lungo schmeckt weniger süß und bitterer als ein normaler Espresso, enthält aber auch mehr Koffein, weil mehr Stoffe aus dem Kaffeemehl gelöst werden.

Lungo und Americano: beides verdünnter Espresso, aber nicht dasselbe Getränk

Ein Americano ist ein Espresso, dem nach der Extraktion heißes Wasser zugegeben wird. Ein Lungo wird von Anfang an lang gebrüht, wobei während der Extraktion zusätzliches Wasser durch das Kaffeemehl läuft. Der Lungo extrahiert andere Stoffe als der Americano. Der Americano verdünnt einen fertigen Shot. Der Lungo verändert die Extraktion selbst.

„Ein Lungo holt mehr aus dem Kaffeemehl. Ein Americano verdünnt, was bereits extrahiert wurde. Andere Prozesse, ähnliche Mengen, andere Aromen.“

Wann man einen Lungo bestellt

Ein Lungo passt gut zu allen, die mehr Volumen als bei einem normalen Espresso wollen, aber weniger Milch als bei einem Latte. Er eignet sich auch für Espresso-Getränke, die mehr Flüssigkeit brauchen. Manche auf Ristretto eingestellten Cafés verwenden für Americanos standardmäßig einen Lungo, was das Aromaprofil deutlich verändert.

In Italien ist der Lungo eine gängige Wahl für alle, die ihren Espresso ohne separat zugegebenes Wasser möchten. Du findest ihn in Spezialitätencafés in Rom oder Mailand, oder bei Röstereien wie Intelligentsia in Chicago.

Mehr dazu: Was ist ein Ristretto?, Americano und Filterkaffee im Vergleich, 12 beliebte Espresso-Getränke.