Was ist ein Ristretto

Ein Ristretto ist Espresso, verkürzt. Gleiche Menge Kaffee, weniger Wasser, kürzere Extraktionszeit. Während ein klassischer Espresso etwa 60 ml in 25 bis 30 Sekunden zieht, sind es beim Ristretto rund 30 ml in 15 bis 20 Sekunden. Das Ergebnis ist ein kleinerer, süßerer, konzentrierterer Shot.

Warum er anders schmeckt

Die Extraktion läuft in Stufen ab. Als Erstes lösen sich Säuren und Zucker: leicht, hell, süß. Ein Ristretto fängt vor allem diese erste Phase ein. Dadurch wird er süßer und weniger bitter als ein voller Espresso. Der Geschmack ist intensiver, aber schmaler im Spektrum. Die Kopfnoten des Kaffees treten sehr klar hervor, ein Teil der Tiefe, die eine vollständige Extraktion liefert, geht dabei verloren.

Wie er getrunken wird

Viele Specialty-Cafés nehmen den Ristretto als Basis für Flat Whites und Cortados. Der süßere, konzentriertere Shot passt gut zu Milch, weil er seinen Charakter auch bei Verdünnung behält. In manchen Cafés lässt sich ein Ristretto auch solo bestellen. Er kommt in einer Demitasse, kaum 30 ml Flüssigkeit, und ist nach ein, zwei Schlucken vorbei.

Finde ein Specialty-Café und bestelle beim nächsten Mal einen Ristretto, wenn du wissen willst, wie eine bestimmte Bohne in ihrer direktesten Form schmeckt.

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