Was ist Specialty Coffee

Specialty Coffee ist zu einem Marketingbegriff geworden, der auf fast jeden Kaffee aus einem unabhängigen Café angewendet wird. Doch dahinter steht eine echte technische Definition, die ihn von kommerziellem Kaffee abgrenzt. Wer sie kennt, trifft bessere Kaufentscheidungen und versteht, wofür er bezahlt.

Die SCA-Definition

Die Specialty Coffee Association (SCA) definiert Specialty Coffee als Kaffee, der auf einer 100-Punkte-Skala 80 Punkte oder mehr erreicht, bewertet von zertifizierten Q-Gradern. Das Bewertungssystem beurteilt Duft und Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper, Balance, Süße, Gleichmäßigkeit, sauberen Cup und den Gesamteindruck.

Was die Punktzahl in der Praxis bedeutet

Kaffee mit 80 bis 84 Punkten gilt als „sehr guter" Specialty Coffee. 85 bis 89 Punkte stehen für „exzellent". Ab 90 Punkten spricht man von „herausragend", und das kommt eher selten vor. Das meiste, was man von guten Specialty-Röstereien trinkt, liegt zwischen 82 und 88 Punkten. Kaffees über 90 Punkten werden oft in sehr kleinen Mengen produziert und erzielen entsprechend hohe Preise.

Der Unterschied in der Lieferkette

Specialty Coffee erzielt höhere Preise am Ursprung, und das verändert, wer von seiner Produktion profitiert. Die Bäuerinnen und Bauern erhalten Aufschläge, die bessere Anbaumethoden, bessere Verarbeitungsanlagen und bessere Lebensbedingungen ermöglichen. Die Rückverfolgbarkeit, die mit Specialty-Sourcing einhergeht, macht diese Beziehung sichtbar, anders als der anonyme Handel mit Rohkaffee.

Wie sich Specialty von Commodity-Kaffee unterscheidet

Kommerzieller Kaffee (Commodity) wird zum Preis des C-Marktes gehandelt. Dieser schwankt und liegt häufig unter den Produktionskosten. Üblicherweise wird er aus mehreren Herkünften verschnitten, um ein gleichbleibendes, neutrales Profil zu treffen. Specialty Coffee wird unabhängig vom C-Markt bepreist, auf Basis von Qualität und der Beziehung zwischen Rösterei und Produzent.

Was das für die Tasse bedeutet

Specialty Coffee schmeckt nach etwas Konkretem. Er hat Charakter, Noten und eine Qualität, die sich im Laufe einer Tasse zeigt. Commodity-Kaffee schmeckt nach Kaffee: vertraut, gleichbleibend, generisch. Beides hat seine Berechtigung, aber nur Specialty Coffee gibt einem etwas, dem man beim Trinken nachgehen kann.

Weiterlesen: Third Wave Coffee, Specialty vs. Kette.

Specialty-Cafés sind die zentralen Orte für die Pulled Coffee Exploration Challenges, bei denen bis zu 9.000 € ausgezahlt werden.