Was ist Third Wave Coffee: Die Bewegung erklärt

Der Begriff Third Wave Coffee ist seit mindestens 2002 in Gebrauch, als Trish Rothgeb ihn erstmals in einem Artikel im Newsletter der Roasters Guild verwendete. Er beschreibt eine Reihe von Praktiken und Werten, die seriösen Specialty Coffee von dem unterscheiden, was zuvor kam.

Erste Welle: Commodity Coffee

Die erste Kaffeewelle in Amerika drehte sich um Zugänglichkeit. Folgers in der Blechdose. Maxwell House im Supermarkt. Kaffee als Gebrauchsgut, überall verfügbar, überall ähnlich im Geschmack. Die erste Welle hat den Kaffee demokratisiert. Gut gemacht hat sie ihn nicht.

Zweite Welle: Die Ära der Ketten

Starbucks prägt die zweite Welle. Espressobasierte Getränke wurden auch außerhalb von Specialty-Cafés zugänglich. Der Latte wurde zum Massenprodukt. Dunkle Röstungen, die uneinheitliche Herkünfte überdecken, wurden zum ästhetischen Standard. Die zweite Welle machte Kaffee zu einem Erlebnis, ließ das eigentliche Produkt aber weitgehend undurchsichtig.

Dritte Welle: Transparenz und Handwerk

Third Wave Coffee behandelt Kaffee als landwirtschaftliches Produkt, das dieselbe Aufmerksamkeit verdient wie Wein. Single Origins mit Angabe von Farm und Region. Röstdatum auf der Packung. Helle Röstungen, die den Herkunftscharakter der Bohne erhalten, statt ihn herauszubrennen. Direkte Handelsbeziehungen zu den Farmern. Baristas, die in Extraktionstheorie geschult sind und nicht nur Getränke zusammenbauen.

Was das im Café bedeutet

Ein Third-Wave-Café erkennt man an einigen Merkmalen: eine Karte, die Herkünfte und Röstereien nennt, ein Filterprogramm neben dem Espresso, und ein Team, das erklären kann, warum der Kaffee so schmeckt, wie er schmeckt. Der Preis ist höher, weil der Einkauf mehr kostet und die nötige Fertigkeit reale Arbeit ist.

Pulled Coffee ist für die Erkundung der dritten Welle gemacht. Mehr zum Unterschied zwischen Specialty Coffee und Ketten und warum er fürs Verdienstpotenzial wichtig ist.

Weiterlesen: was ist Specialty Coffee, Specialty vs. Kette.

In Third-Wave-Cafés bringen die Erkundungs-Challenges von Pulled Coffee die höchsten Prämien.