Guía del café en Roma: 23 cafeterías de especialidad, tostadores y bares

Antico Caffè Greco abrió en Via Condotti en 1760, a dos puertas del local donde opera hoy. Stendhal, Goethe, Byron, Keats, Casanova y Mark Twain bebieron allí. La barra de mármol, los bancos de terciopelo y las salas originales de mediados del siglo XVIII se conservan en gran parte intactos. Roma no inventó la cafetería europea, pero la ciudad sí codificó el ritual del espresso de pie en la barra que se convirtió en el formato global del café italiano. La mayoría de los bares romanos cobran entre un euro y diez céntimos y un euro y cincuenta céntimos por un espresso servido de pie. La taza es corta, densa, a menudo ya endulzada, y se consume en menos de tres minutos. La competencia es dura a pie de calle, lo que significa que la calidad base de un bar de barrio en Trastevere o Prati supera a la de la mayoría de los locales de Norteamérica.

Centro Storico

Sant’Eustachio Il Caffè, abierto en 1938 en Piazza Sant’Eustachio, justo detrás del Panteón, es el bar de espresso histórico de la ciudad más citado a nivel internacional. El local es conocido por su espresso endulzado con crema en la parte superior, preparado sin revelar la técnica. Pide «amaro» para la versión sin azúcar. El precio apenas se ha movido en décadas. La Casa del Caffè Tazza d’Oro, en Via degli Orfani, abierta en 1944 justo al norte del Panteón, es el rival histórico y mantiene un sólido programa de granita di caffè en verano. Caffè Greco, en Via Condotti, el más antiguo de la ciudad, encabeza el registro histórico del Centro Storico en general. Roscioli Caffè, en Piazza Benedetto Cairoli, sirve espresso de nivel de competición junto con su panadería y restaurante. Coromandel, cerca de Piazza Navona, sirve espresso contemporáneo de especialidad. La densidad de bares creíbles en quince minutos a pie por el Centro Storico no tiene rival fuera de Nápoles. Explora todas las cafeterías de Roma.

Trastevere

El carácter obrero de Trastevere y sus calles medievales conservadas producen la cultura cafetera de barrio más arraigada de la ciudad histórica. Bar San Calisto, en Piazza San Calisto, lleva funcionando más de seis décadas y sigue siendo un bar de barrio en activo donde el espresso es excelente y los precios están entre los más bajos del centro de Roma. Pergamino Caffè, en Via dei Banchi Vecchi, cruza el Tíber desde la rive sinistra pero opera dentro del registro de especialidad cercano a Trastevere y sirve filtrados de origen único con atención a la procedencia. Bar du Parc y una red de bares más pequeños en las calles secundarias entre Viale di Trastevere y Via della Lungara dan servicio al barrio en general con una intensidad comercial menor que la del Centro Storico. Explora las cafeterías de Roma.

Esquilino y Monti

Faro Caffè Specialty, en Esquilino, es lo más parecido que tiene Roma a una cafetería contemporánea de especialidad internacional. El local sirve café de origen único de tostadores europeos de tueste claro, aplica una técnica de extracción cuidadosa y mantiene una política estricta de prohibición de portátiles a partir de media mañana. La sala es tranquila. Las tazas son pequeñas. El salto de Esquilino en calidad de bar de espresso recuerda más a la primera ola de especialidad de Berlín que a la tradición romana central. Monti, justo al norte de Esquilino, alberga Tram Depot y una red de operaciones de especialidad más recientes a poca distancia a pie del Foro y el Coliseo. El corredor Esquilino-Monti es el paseo contemporáneo de especialidad con mayor densidad de Roma.

Prati y Borgo

Prati, el barrio residencial al norte del Vaticano, alberga una de las mayores concentraciones de bares de barrio creíbles de Roma. Las calles entre Piazza Cavour, Piazza Risorgimento y el metro Lepanto reúnen docenas de bares en un radio de quince minutos a pie. Bar Faro Prati, la sucursal de Bar San Calisto en Prati y una red de bares más pequeños producen la experiencia romana de café de jornada laboral sin el tránsito de turistas del Centro Storico. El Borgo, el pequeño barrio justo al lado de la Basílica de San Pedro, alberga bares que dan servicio a los trabajadores del Vaticano y a las largas filas de peregrinos. Aquí el turismo cafetero tiene capas inusuales.

Testaccio y Ostiense

La posición de Testaccio como antiguo barrio del matadero romano ha producido un carácter obrero de barrio que sobrevivió a la gentrificación romana general de la década de 2010. El Mercato di Testaccio acoge varios puestos que sirven espresso romano hombro con hombro con quesos, salumi y el resto del registro gastronómico del mercado romano. Tram Tracks, en Via Galvani, sirve espresso de especialidad. Ostiense, justo al sur, alberga el distrito de viviendas de Garbatella de la década de 1920 y un pequeño registro contemporáneo de especialidad. La combinación de carácter obrero conservado y economía creativa posindustrial del barrio produce uno de los corredores cafeteros más interesantes de Roma fuera del centro histórico.

San Lorenzo y el distrito universitario

San Lorenzo, el barrio justo al este de la Stazione Termini y junto a la universidad La Sapienza, alberga la cultura cafetera estudiantil con mayor densidad de Roma. Los bares y pequeñas operaciones de especialidad a lo largo de Via dei Volsci y Via Tiburtina producen la experiencia romana de café de jornada laboral para la población universitaria. El barrio es uno de los pocos del centro de Roma que sobrevivió a la reconstrucción de posguerra conservando en gran medida su carácter obrero. La ola contemporánea de especialidad ha llegado a San Lorenzo durante la última década con un pequeño número de bares más recientes que operan junto a los locales históricos del barrio.

Historia del café romano

El café llegó a Roma a finales del siglo XVII a través de Venecia. Las primeras cafeterías comerciales romanas abrieron a principios del siglo XVIII. Antico Caffè Greco abrió en 1760 en Via Condotti y sigue siendo la cafetería más antigua de la ciudad en funcionamiento continuo. Caffè degli Inglesi, en Piazza di Spagna, fue el punto de encuentro favorito de los viajeros británicos del Grand Tour a finales del siglo XVIII y principios del XIX. El registro romano contemporáneo de café, con su servicio en barra de pie, su precio regulado en barra y la preparación estandarizada del espresso italiano, se cristalizó a principios del siglo XX junto con la industria italiana de máquinas de espresso.

Sant’Eustachio abrió en 1938. Tazza d’Oro en 1944. Ambos locales descienden de la tradición italiana de café que surgió en Nápoles, Milán y Turín a finales del siglo XIX y principios del XX. El bar romano suele usar mezclas de tueste oscuro de alguno de los varios tostadores comerciales italianos: Lavazza, Illy, Segafredo, Kimbo, Caffè Mauro. El espresso romano de tueste oscuro se acerca más al perfil de taza de Nápoles que al registro más ligero de la especialidad milanesa. La ola contemporánea de especialidad llegó a Roma hacia 2010, décadas después que a Berlín o Londres, y opera con menor densidad de cafeterías que las capitales del norte de Europa especializadas en café. Faro Caffè, Pergamino y un pequeño número de otras operaciones contemporáneas de especialidad han construido un registro creíble de tercera ola durante la última década.

En qué se diferencia el café romano del de Nápoles y Milán

Nápoles mantiene la tradición clásica italiana de espresso con mayor densidad del país. El bar napolitano sirve el espresso más corto, más denso y a menudo ya endulzado. El bar milanés funciona con mayor rapidez y eficiencia, con el capuchino como bebida de mañana y un servicio de barra que opera al ritmo más ajustado del país. Roma se sitúa en medio, con un ritmo de barra más lento que Milán y un perfil de taza algo más ligero que Nápoles. La cafetería romana opera como institución de barrio más que como transacción comercial. El personal de la barra suele conocer a los clientes habituales por su nombre y su pedido. El desayuno de cornetto y espresso es un ritual de la ciudad un siglo anterior al café de especialidad.

En comparación con las ciudades internacionales de especialidad, Roma opera con menor densidad contemporánea de cafeterías de especialidad que Berlín, Londres o Tokio. La densidad de bares italianos clásicos creíbles, sin embargo, supera ampliamente la de cualquier otro lugar fuera de Nápoles. La combinación produce uno de los paisajes cafeteros con más capas del mundo: cafeterías históricas de 1760, bares obreros de espresso de 1938, operaciones contemporáneas de especialidad y la amplia red de bares de barrio que llevan sirviendo un excelente espresso durante cuarenta o cincuenta años.

Las mejores cafeterías de Roma

Sant’Eustachio Il Caffè, en el Centro Storico, abierto en 1938, es el bar de espresso histórico más citado de la ciudad. La Casa del Caffè Tazza d’Oro, cerca del Panteón, abierto en 1944, es la sede emblemática del rival histórico. Antico Caffè Greco, en Via Condotti, abierto en 1760, es la cafetería romana más antigua en funcionamiento continuo. Faro Caffè Specialty, en Esquilino, es la sede emblemática contemporánea de especialidad. Pergamino Caffè, en el Centro Storico cercano a Trastevere, sirve filtrados de especialidad de origen único. Roscioli Caffè, en Piazza Benedetto Cairoli, sirve espresso de nivel de competición. Bar San Calisto, en Trastevere, es el bar de barrio histórico. Bar du Parc y Tram Depot, en Monti, sirven espresso contemporáneo. Coromandel, cerca de Piazza Navona, es una operación de especialidad más pequeña. Tram Tracks, en Testaccio, opera dentro del registro obrero del bar romano. Ditta Artigianale, la importación de especialidad de Florencia, tiene varias sedes en Roma, incluida una sede emblemática cerca del Panteón.

Preguntas frecuentes sobre el café en Roma

¿Qué pido en un bar romano?

Quédate de pie en la barra. Pide «un caffè» y te servirán un espresso. «Un caffè macchiato» es espresso con una cucharadita de leche espumada. «Un cappuccino» es una bebida de la mañana, que tradicionalmente se toma antes de las once. «Un caffè doppio» es un espresso doble. «Un caffè ristretto» es una extracción más corta y concentrada. Sentarse a una mesa cuesta más, a veces el doble del precio de la barra. La cuenta suele pagarse antes en la caja; luego llevas el recibo a la barra.

¿Por qué el espresso de Sant’Eustachio viene ya endulzado?

Sant’Eustachio añade azúcar y prepara el espresso con una técnica que produce la textura de crema en la parte superior por la que se conoce al bar. La receta no se revela. Pide «amaro» para la versión sin azúcar, que se sirve a petición. La reputación del local descansa en la taza endulzada con crema, que ha sido prácticamente el mismo producto desde 1938.

¿Cuál es el mejor barrio de Roma para tomar café?

El Centro Storico concentra la mayor densidad de cafeterías históricas, con Sant’Eustachio, Tazza d’Oro y Caffè Greco como referencias. Esquilino-Monti reúne el corredor contemporáneo de especialidad, con Faro Caffè como referencia. Trastevere mantiene el registro del bar de barrio histórico, con Bar San Calisto como referencia. Prati ofrece el registro residencial de jornada laboral. Cada uno opera a un ritmo cultural distinto y un recorrido cafetero por Roma gana incluyendo los cuatro.

¿Por qué está mal visto el capuchino después de comer?

La cultura digestiva italiana considera las bebidas con mucha leche como comida de desayuno. La combinación de leche, espuma y pan encaja en la estructura de la primera comida del día. Después del almuerzo o la cena, lo habitual es un espresso pequeño y oscuro, a veces un macchiato. Pedir un capuchino a las tres de la tarde está permitido, pero marca al cliente como turista. La convención es anterior a la ola de especialidad en al menos un siglo.

¿Se puede encontrar especialidad de tercera ola en Roma?

Sí, cada vez más. Faro Caffè en Esquilino, Pergamino en el Centro Storico, Coromandel cerca de Piazza Navona y un pequeño pero creciente número de operaciones contemporáneas de especialidad han construido un registro creíble de tercera ola durante la última década. La escena de especialidad romana opera con menor densidad de cafeterías que Berlín o Londres, pero la calidad en la parte alta del registro aguanta a nivel internacional. Ditta Artigianale, la importación de especialidad de Florencia, gestiona varias sedes en Roma.

Ganar dinero con Pulled Coffee en Roma

Roma reúne aproximadamente veintiún mil cafeterías que cumplen los requisitos en el directorio de Pulled Coffee, incluidas cafeterías de especialidad, cafeterías históricas y la amplia red de bares de barrio romanos. El reto First 15 (9 €) se puede completar en un solo día al ritmo normal de un café romano. El reto Daily 50 (de 140 € a 320 € en los niveles Devoted u Origin) se puede completar en dos semanas de visitas constantes. El reto Pulled 50 (cincuenta locales de especialidad únicos) se puede completar en una estancia en Roma de un mes o más.

Un recorrido a pie por el Centro Storico produce de seis a ocho registros válidos en una sola mañana. El paseo por Trastevere produce de cinco a siete. El paseo por Prati y el Borgo produce de seis a ocho con menor intensidad comercial. Roma es la ciudad con mayor densidad del directorio de Pulled Coffee por número de cafeterías válidas por kilómetro cuadrado, lo que hace que los retos Pulled 50 y Pulled 100 sean más alcanzables por día de visita en Roma que en cualquier otra ciudad europea.

El registro de precios romano está entre los más favorables de las grandes capitales europeas. Un espresso al banco cuesta entre un euro y diez céntimos y un euro y cincuenta céntimos en la mayoría de los bares de barrio. Un capuchino, entre un euro y treinta céntimos y un euro y ochenta céntimos. El coste de la suscripción de Pulled Coffee se recupera durante la primera semana al ritmo normal de visitas en los niveles Devoted u Origin. La combinación de alta densidad de cafeterías y bajo coste por taza hace que Roma sea una de las configuraciones de Pulled Coffee más favorables económicamente del mundo. Registra tus visitas en Roma en el mapa de Pulled. Mira también nuestra guía sobre qué es realmente un macchiato antes de aterrizar.

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