Qué es un capuchino

El capuchino es quizá la bebida más discutida del café. Su definición cambia según el país, la década y la formación de quien lo prepara. Entender lo que debería ser te ayuda a pedirlo con seguridad en cualquier parte del mundo.

El capuchino italiano tradicional

En Italia, un capuchino es una bebida pequeña: unos 150 a 180 ml, hecho con un espresso simple y leche vaporizada con una capa gruesa de espuma encima. Es una bebida de mañana, se toma antes de las 11, y pedir uno después de comer te delata como turista o como alguien al que las normas le dan igual.

El capuchino de café de especialidad

En las cafeterías de especialidad, sobre todo en Australia, Reino Unido y Estados Unidos, el capuchino ha evolucionado hacia una bebida de 180 a 220 ml con una textura más integrada: microespuma densa repartida por toda la taza en vez de una capa de espuma diferenciada arriba. Este planteamiento es técnicamente distinto al original italiano, pero a menudo da como resultado una bebida más equilibrada.

Seco frente a mojado

Un capuchino seco lleva más espuma y menos leche líquida, lo que da una textura más ligera y aireada. Un capuchino mojado lleva menos espuma y más leche vaporizada, acercándose al carácter de un latte. La mayoría de las cafeterías de especialidad sirven por defecto un estilo equilibrado, a medio camino entre uno y otro. Si tienes preferencia, dilo.

Por qué importa el tamaño

Un capuchino servido en una taza de 350 ml no es un capuchino en ningún sentido útil. La proporción entre espresso y leche determina el equilibrio de sabores, y un doble en 350 ml de leche da una bebida más cercana a un latte. Esto importa si quieres notar el café y no solo la leche.

Dónde pedir los mejores

Australia produce algunos de los mejores capuchinos del mundo, en parte porque la cultura cafetera australiana fijó sus propios estándares pronto y en parte porque la competencia entre cafeterías allí es feroz. Melbourne en particular merece una visita solo por el capuchino.

Lecturas relacionadas: latte, cortado, espresso.

Si tomas capuchinos a diario, Pulled Coffee te paga por cada visita a una cafetería.